大脑也爱薯片 后果或很严重

参考消息网3月28日报道据合众国际社网站3月22日报道，根据德国和美国研究人员的一项最新研究，我们之所以如此钟爱薯条、薯片和巧克力棒，与其说是因为缺乏自制力，不如说是因为大脑学会了偏爱高脂高糖的食物。

德国马克斯·普朗克代谢研究所和美国耶鲁大学的研究人员周三在美国《细胞-代谢》月刊上发表了他们的研究成果。

在这项研究中，研究人员给一组参与者在每天的正常饮食之外提供一块含有大量脂肪和糖的布丁。对照组得到的布丁含有同样多的热量，但脂肪含量较低。研究人员记录了参与者在测试之初和为期8周的测试期间的大脑活动。

研究报告说：“通过对健康、正常体重的参与者进行介入研究，我们证明，不考虑体重增长和代谢标记物的变化，摄入高脂高糖食物会降低对低脂食物的偏好。”

报告说：“这对向上调节大脑对美味、高热量食物的预期和摄入反应方面发挥着关键作用。”

研究人员在食用高脂高糖布丁的一组参与者中发现，大脑对这种食物的反应大大增强。对这些参与者来说，这种饮食激活了多巴胺系统——大脑中负责激励和奖励的区域。

主持这项研究的马克斯·普朗克代谢研究所的马克·蒂特格迈尔在研究报告中写道：“我们对大脑活动的记录显示，摄入薯片和巧克力让大脑自我重塑。”

他说：“它（大脑）下意识地学会了偏爱奖励的食物。通过大脑的这些变化，我们会不自觉地偏爱含有大量脂肪和糖的食物。”

不过研究人员说，摄入高脂高糖布丁参与者的体重并没有超过另一组人，他们的血糖或胆固醇也没有变化。

研究人员说，证明这种大脑重塑非常重要，因为它的根源是那些不利于健康的嗜好。

研究报告说：“很多现代化加工食品热量很高，且往往含有脂肪和糖，它们产生能量价值之外的增强交互。”

报告说：“因此，现代化加工食品是像滥用药物一样的增强剂。动物模型已经证明，高脂饮食会导致大脑回路重塑，甚至如果母亲在哺乳期摄入高脂肪食物，也会影响后代。”

报告说：“与药物成瘾类似，有证据表明，这种重塑会进一步增加高热量食物的摄入。”

英国今年2月也发表了一项研究，称食用更多超加工食品——如饼干、薯片和苏打水——可能与患癌和死于癌症风险升高有关。

英国帝国理工学院的研究人员在10年间跟踪了20万英国成年人的饮食情况，发现食用高盐、高脂、高糖和高人工添加剂的食物可能与患癌风险增加有关，尤其是卵巢癌和脑癌。