大厨教你酸辣白菜做法，珍藏！

一、酸辣白菜丝

材料：大白菜心适量

柠檬1只（或2小匙白醋）

花椒20粒左右

盐适量

辣椒粉1大匙

花生油（或其它炒菜油）1/2杯
做法：1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。

2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可（目的让白菜断生），盛到盘中。

3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。

4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。

二、酸辣白菜

材料：大白菜（去掉外面的老菜帮），干辣椒，色拉油，盐，醋，白糖，水淀粉

做法：1.白菜叶切大片、菜梗切块，分开放；干辣椒切成小段。

2.炒锅洗净，我特意用洗涤灵洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。

3.待辣椒炸出香味，微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟，加盐。

4.加入两勺醋略炒后，倒入白菜叶及白糖。

三、培根酸辣白菜

材料：培根，白菜，干辣椒，花椒，蒜，葱，姜，

生抽，糖，鸡精。

做法：1、放少量油，油温不要太高时放入培根，慢慢煎至培根中油沥出

2、放入干辣椒，花椒，葱，姜，蒜炒出香味，然后放入白菜

3、煸炒后加生抽，盐，糖，鸡精。

4、超级美味，又制作简单的一道菜就出锅了。

四、老干妈培根酸辣白菜帮

材料：白菜，培根，老干妈，盐，白醋，生抽，鸡精

做法：1.白菜片着切成片。最好是菜帮，这样做出来比菜叶更好吃

2.培根切小片备用

3.锅中倒入适量的油，5成热左右放入培根小火翻炒至变色

4.转大火下入切好的白菜，不断翻炒。此时锅热无汤，烹入白醋，大火烹入会听见响声，每次我都特别喜欢这个响声。然后倒入适量的生抽，翻炒均匀后，放入老干妈辣酱来上色增香。放入适量的盐调味翻炒均匀，放入鸡精出锅。

五、酸辣圆白菜

材料：圆白菜，干辣椒，花椒，盐，白醋，芡粉汁，味精

做法：1.将圆白菜洗净，撕小块。大小干辣椒，花椒，备好。锅中倒入油，见热。

2.放下花椒，尖干红椒爆香。捞出炸好的花椒，尖辣椒。

3.倒入圆白菜翻炒均匀，加盐，炒入味。

4.倒入少许白醋，再翻炒。

5.炒熟后，放少许糖，味精，少许圆辣椒，炒匀。

6.将调好的芡粉汁，倒下去，见黏稠即可。

5.炒至菜叶断生，再用水淀粉勾芡就OK了。