你注意到了吗？餐馆里的这类饮品越来越普遍……
炎炎夏日，进入一家餐厅，您是否会先来一杯免费柠檬水或茶水解解渴或者开开胃呢？您注意到没有：越来越多的餐厅正在逐渐用更清新的水饮代替普通的凉白开，进入餐厅的第一口清爽提升了就餐体验，成为餐馆们的“隐形竞争力”，餐厅提供免费饮品的背后有哪些考量？天气炎热又如何保证饮用安全卫生？
如今，很多餐厅入口处摆放着一桶饮品，供消费者免费饮用。与以往不一样的是，这些饮品不是白水，取而代之的是柠檬水、薄荷水、老鹰茶等等。90后郝洁喜欢一进餐厅的这一口清爽或甘甜。
郝洁：会感觉这个餐厅服务比较好。如果是相同价位的品质、菜品差不多的餐厅，一家提供免费的柠檬水，一家不提供，那我肯定愿意去提供免费柠檬水的地方。
这几年各餐厅提供的免费水饮越来越多样化，最常见的是柠檬水，只需加入几片新鲜的柠檬片，普通的凉白开便会带上一股柠檬的清香与酸爽，一口喝下，唾液分泌加快，十分促进食欲。青桔水、西柚水、橙子水等也是同理。
一杯免费饮料，有时能带动餐厅生意。经营一家烧烤店的谭女士深谙其道。
谭女士：咱们做夜宵生意的，大家大多是在晚饭后一两个小时出来吃夜宵，这时候到店先递上一杯免费的冰柠檬水，既能消消暑气，又能开开胃口。顾客边喝边等烧烤，体验好了，自然更愿意多点几串。
此外，不少川渝地区的火锅店、串串店会提供“老鹰茶”，广东、广西等地在夏季则流行罗汉果茶，口感甘甜，热量又低，别有一番滋味。
对于餐馆来说，这些免费水饮也是一笔划得来的经济账。
饭店负责人 刘永伍：竹芯清火的，菊花也是。我先给他（消费者）提供这两个，成本最高也就三块钱。
在江苏淮安生态文化旅游区经营一家火锅店的徐玲给消费者提供免费老白茶。她表示，每天店里要泡制30多壶茶，高峰期续杯率可以达到80%。像柠檬、薄荷、白茶等原材料本身价格不高，却能覆盖顾客“不想喝白水”“需要解腻”“等待时需消遣”等多重需求，成为性价比极高的体验升级手段。根据店里自行的调查，顾客满意度提升了12%左右。
徐玲：我们老白茶都是每餐去泡制，大概3～4个小时就要进行更换了。成本的话基本上在我们每天的运营当中它的总占比大概在0.2%。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这一普遍现象背后的商业逻辑是消费者心理、成本考量、竞争策略以及潜在的文化与运营因素综合作用，整体反映出我国餐厅服务体系的提升，以及激烈竞争的结果。
朱丹蓬：其实基础饮品这一点是反映整个餐饮产业结构升级很重要的体现，也是中国餐饮服务体系门槛进一步提升。当然，这个也是中国餐饮竞争到了一定节点的结果。所以整体去看的话，我觉得这也体现了中国餐饮的进步。
然而，值得注意的是，这种服务提升的小举动用得好能起到“四两拨千斤”的作用，用得不好也可能“一粒米坏了一锅粥”。尤其是现在，盛夏时节，餐馆提供的果蔬水是否卫生安全是消费者更关注的问题。天津市民张女士就坦言，如果喝到了变质免费饮品，那么她可能不会再光顾这家餐厅。
张女士：遇到过免费饮料，它就是有太淡或者不新鲜的情况，尤其是夏天，要是不新鲜那可能会影响我下次再来这家餐厅了。
安徽省马鞍山市食品药品安全检查中心副主任赵嵩指出，夏季气温较高，新鲜水果若不恰当保存，容易出现腐败的情况，产生有害物质。餐厅服务人员的手部卫生、餐厅容器的卫生也影响这些饮品的质量。此外，为了追求口感，有的餐厅可能会在饮品中超额使用其他添加剂。这些都是衡量免费饮品是否符合食品安全标准的关键因素。
赵嵩：没有及时清理消毒存放饮品的容器，微生物也会在饮品里面大量繁殖，导致这个饮品的变质。商家采购的原料本身它的这个农残重金属就有超标，在冲泡的过程中可能会迁移到我们这个饮品中。商家采用的容器或者说这个容器上面的材质不合格，比如说不耐高温的，它可能会释放出一些有害的化学物质。商家在制作饮料的时候，可能会超范围或者超限量地使用一些食品添加剂。
还有一点也是很多消费者的顾虑。餐馆为了节约成本，或许会反复冲泡同一片柠檬、橙子等。安徽省铜陵市铜官区市场监督管理局副局长阮德伟建议，餐厅应2～4小时更换一次浸泡水果。
阮德伟：由于夏天微生物繁殖速度加快，水中浸泡物时间要缩短，建议每2～4个小时更换一次，以防止变质产生的安全风险。如果环境温度超过30℃以上，或者浸泡物已经出现了一些异味，颜色发灰变软等变质的迹象，立即更换。
对很多消费者而言，或许只有当柠檬水喝到嘴里才知道它是否新鲜卫生。事实上，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋提醒，可以观察餐厅的整体卫生状况，以及饮品容器的外观来判断饮品的卫生状况。
阮光锋：消费者在饮用这些饮品时可以注意两点：第一个就是要注意餐厅的环境卫生状况。通常来说，如果这个餐厅的环境比较好，卫生状况也比较好，它的食品卫生操作等等都会做得比较好一些。第二个就是要观察你这个饮料里面的浸泡物的状态以及它这个容器的状态。如果你在喝水的时候发现味道有点不对，口感开始发涩发酸甚至发苦等等，而且装饮料的这个容器看上去也不是很干净，那么可能它的卫生状况就不是很好，最好及时地跟餐厅反馈，停止饮用。
监制丨樊新征
记者丨朱敏 王利 钱成 朱辛未 胡晓辉 李竟成 贺威通
编辑丨廉金亮
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