“趁热吃”“趁热喝”有风险 “暴击”食管黏膜 当心“烫”出疾病来

“趁热吃”“趁热喝”……这是餐桌上经常听到的口头禅。尤其是进入秋冬季节，暖心的热饮、翻滚的火锅、热气腾腾的汤粥，都是大家最喜欢的食品。殊不知，这种不正确的饮食习惯，会大大增加罹患食管癌的风险。

食管癌是原发于食管上皮的恶性肿瘤，病变部位以中段居多，下端次之，上端最少。我国是食管癌高发国家，而且多数患者发现即晚期。国家癌症中心发布的2022年全国癌症报告显示，食管癌是第6位高发癌症。饮食过热造成的慢性灼伤，正是诱发食管癌的重要因素之一。可以说，食管癌虽然不全是“烫”出来的，但长期喜吃过热食物会增加致癌风险。

那么，食管癌的诱发因素是什么呢？据西安市胸科医院消化中心主任卢王介绍，食物超过50℃就会让我们感到烫嘴，超过65℃就会烫伤食管黏膜。反复伤害食管黏膜，会使其进入长期自我修复状态，发生慢性炎症。“即使是快速把很烫的食物吞进胃里也不能避免损伤，这是因为食物要进到胃内必然会经过食管，所以还是会烫伤食管。而且没有经过充分咀嚼的食物，粗糙、坚硬，这对食管黏膜又是一个‘暴击’。久而久之会使黏膜产生异常增生，加速食管癌的发生。”卢王说。

不仅烫的、硬的食物会诱发食管癌，以下四种习惯也同样危险：1.爱吃熏制、腌制食物。熏肉、泡菜、咸菜、酸菜、豆瓣酱等腌制及熏制食物，含有大量的亚硝酸盐，可导致食管黏膜基因突变，引发食管癌。2.进食变质食物。变质的食物含有大量霉菌，也能导致基因突变，甚至少数真菌还能合成亚硝胺，引发食管癌。3.吸烟。烟草中含有69种致癌物质。吸烟量多者比不吸烟者发生食管癌的概率高出7倍。4.饮酒。长期酒精刺激会直接灼伤食管黏膜，引起癌变。另外，酒精还会加快致癌物质的吸收。饮酒者与基本不饮酒者，发生食管癌的概率要增加50多倍。

据卢王介绍，食管癌的高危对象为40岁以上的人群，早期的食管癌没有任何症状，因此食管癌重在预防。在日常生活中，要控制食物的温度，饮食温度低于54℃更为安全；多吃新鲜水果、蔬菜，少吃辛辣、刺激、腌制、熏制食物；戒烟、戒酒，坚持锻炼身体，定期检查。此外，胃镜检查是食管癌诊断最重要的手段，既可以直接观察到食管癌变的形态，也可以取材获得病理诊断。食管癌如果是在早期，胃镜下及时切除可以达到根治的效果。如果是中晚期，食管癌治疗方法包括手术、放疗、化疗及内镜治疗。因此，早发现、早治疗，做好预防措施最为关键。

西安报业健康工作室 胡珍