很多朋友在家呢，会经常做荷包蛋吃，为了美观呢，我们一般都是将鸡蛋的一面煎到金黄，另一面保持原状不动，撒上点盐和胡椒粉，就是美味的香煎荷包蛋了。但是对于口味重的朋友们来说，这种荷包蛋可能味道比较淡。

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将荷包蛋煎至两面金黄，十分酥脆的状态后，用锅铲将荷包蛋铲到菜板上，用菜刀把荷包蛋切成合适的大小。

锅中加油，把准备好的青椒红椒倒进去炒出香味和辣味，将荷包蛋倒进锅里，再加入调好的料汁翻拌均匀。炒好的荷包蛋香辣咸香，别提多下饭了！赶紧学起来吧。

【辣椒炒荷包蛋准备食材】

主料：鸡蛋三个、青椒块50克、红线椒段10克、青线椒段10克

准备调料：

生抽20克、蚝油5克、白糖5克、老抽3克、鸡精2克、盐2克

【辣椒炒荷包蛋制作步骤】

一 煎荷包蛋

有很多朋友煎荷包蛋的时候只喜欢煎一面，另一面不懂，这样煎出来的荷包蛋比较美观，并且还有溏心蛋的口感。但是我们如果要做小炒荷包蛋呢，一定要将荷包蛋煎到两面金黄，确保蛋黄也熟了，这样切开后才不会流心。

锅中加入食用油，记住薄薄的一层底油就行，不能太多，不然就变成炸蛋了。油温微微热时，逐渐将三个鸡蛋打入锅中，一面煎至金黄之后，再用锅铲将三个鸡蛋一起翻面，

将另一面也煎至金黄。鸡蛋煎好之后，用锅铲将煎蛋铲到菜板上，用菜刀切成合适的大小放到碗中备用。

二 小料准备

准备50克左右的青椒，将青椒切成拇指大小的青椒块。准备青红线椒各10克，切成一厘米左右长短的线椒块，放到严中备用。

这道小炒荷包蛋呢，做出来是湖南风味，所以我们要准备青椒和线椒。第一是为了辣味，第二是为了菜品有更多的颜色来点缀。

准备一个小碗，在碗中加入生抽20克、蚝油5克、白糖、老抽3克、味精2克、盐2克。所有调料都倒进去之后，用筷子搅拌均匀。

这种手法呢，很适合做菜新手，将所有调料提前混合在碗里，做饭的时候就不会手忙脚乱啦。

三 小炒入味

锅中烧油，先加入切好的姜片，小火把姜片的香味煸炒出来之后，加入切好的葱段。然后加入准备好的青椒块和青红线椒段，慢慢把辣味炒出来。之后再加入切好的煎荷包蛋，把碗中调好的倒进锅中，翻炒均匀，确保每一块荷包蛋都吸收到了料汁。

准备好干净的盘子，将炒好的荷包蛋盛入盘子中，可以再撒一点葱花点缀。这样，一道简单好做但又十分下饭的小炒荷包蛋就做好啦。

夏天到了，经常会食欲不振，不妨试一试这道小炒荷包蛋，保证香辣咸香，十分下饭！

【辣椒炒荷包蛋技术总结】

1 煎荷包蛋一定要两面都煎到金黄酥脆，保证蛋黄也煎熟。否则在切块时容易流心。

2 油热后要先加入姜片，小火把姜片的香味煸炒出来。不能把姜片和葱花一起加进去，葱花很容易糊掉，要晚一些加入。

3 做饭新手可以准备一个小碗，将所有需要用到的调料提前放到碗里。在做饭时，通常会手忙脚乱导致少加调料。