蛋香豆腐这样制作才正确，很多人都没做过，方法简单学到就是赚到

用盐卤或石膏点浆法制作的豆腐有一个缺点，即豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。如采用植物凝固剂来代替化学凝固剂，则可克服上述缺点，现介绍一种植物凝聚素做凝固剂的蛋香豆腐。

豆腐

制作蛋香豆腐的具体工艺流程如下几点：

1：植物凝固剂的制备

按小麦粉（大米粉、甘薯粉、小米粉均可）与水之比为1：2的比例混合搅拌均匀，在高温下自然发酵，即为植物凝固剂，备用。

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2：选料

选用不霉烂、蛋白质含量高的黄豆为原料，过筛去杂质。

3：泡豆磨浆

将干净蹲脑黄豆先粗粉碎，再用20度的水浸泡6-8小时，按20公斤黄豆加入236公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。

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4：过滤去渣

用装有100目尼龙滤布的离心筛，离心过滤豆浆。按豆渣中加水多便，搅拌、过滤，得滤浆液即每为生豆浆，滤渣后作为饲料用。

5：煮浆

先将豆浆移入锅内，加热煮沸3-5分钟，得熟豆浆。

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6：点浆

按每公斤生黄豆制取的熟豆浆加0.5公斤的植物 凝固剂的比例点浆，再将豆腐脑浇注到适当的豆腐模具中，压榨泄水，得软豆腐，用刀把软豆腐切成15cmx10cmx0.7cm 的豆腐块。摊在竹竿上风干，得硬豆腐。

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7：蛋香豆腐的生产

向油锅中加入适量的花生油，当油温达到120度时，加入上述制备的硬豆腐，炸至硬豆腐呈金黄色时，捞出，沥去残油，然后再将其加入2%左右的烧碱溶液中，室温下浸泡8-9小时，捞出，放入清水中浸泡15小时左右，沥去水分即为蛋香豆腐。

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