西葫芦鸡蛋馅水饺做法原来这么简单！饺子店分享精确配方，...

西葫芦鸡蛋馅的水饺你吃过吗？它的做法其实非常简单，这期视频给大家分享详细的配方比例和制作过程，不用你手工擀皮，用机器触皮也能做出清爽好吃的素馅饺子。

·首先准备一根一斤左右的西葫芦、半斤鸡蛋、三百克的高筋面粉。面粉里加入一克盐、一百五十克的自来水。如果你用的面粉蛋白质含量较低，这时候可以打入一个鸡蛋。打鸡蛋之后把水的用量要减少，把面粉和水搓成面絮，揉成光滑的面团之后把它密封起来醒面。

·醒面十到二十分钟之后再继续揉。揉面的方法其实没有什么技巧，只要掌握住面粉和水的比例，多揉多醒几次就能做出非常好用的饺子皮。很多粉丝朋友反映手擀饺子皮太难学习了，这期视频就用压面机和防手工饺子皮机给大家演示一下做饺子皮的方法和技巧。

·趁着醒面的时间下面把西葫芦鸡蛋饺子馅做好。先把半斤鸡蛋打成蛋液，一定要把鸡蛋充分的搅拌均匀。

·锅烧热之后倒入提前熬制好的五十克料油，等锅里的油再次烧热之后倒入打好的蛋液，迅速用筷子划散。鸡蛋煎好之后关火晾凉备用。

·下面找一个擦丝器把西葫芦擦成细丝，没有擦丝器也可以用刀切。如果西葫芦太老里边的瓜瓤就不能用，我买的这个西葫芦非常嫩，里边的瓜瓤也可以吃。一斤西葫芦擦成丝之后加入五克盐，用手抓拌均匀腌制十到三十分钟，把西葫芦里边的水分全部腌出来。

·腌好之后再用手攥干水分，西葫芦的含水量非常大，一斤切碎腌好之后拧干水分只剩下半斤。这时候如果不把水分拧干，调好的饺子馅里就会有很多汤水。如果你用黄瓜、南瓜、冬瓜做饺子馅，操作步骤跟西葫芦馅是一样的。

·西葫芦攥干水分之后这时候的鸡蛋已经放凉，倒在案板上把它剁碎。鸡蛋剁的碎一点，饺子里边才能包上更多的馅，皮薄馅大的饺子才会更好吃。半斤鸡蛋剁碎之后再把已经拧干水分的西葫芦也剁碎。西葫芦经过腌制已经变得非常软，剁成大的颗粒即可，不要剁的太碎了。

·剁碎的半斤西葫芦跟半斤鸡蛋放在一起开始调味，加入两克味精、两克鸡精、两克胡椒粉、两克十三香，再加入两克盐、五十克料油、二十克的蚝油，翻拌均匀之后西葫芦鸡蛋馅就做好了。

·这时候的面团已经揉好，把它放在压面机上压到两公分左右的厚度，把它反复多压几次压到表面光滑为止。压好之后撒上干粉，把它裁成跟出皮机出口一样的宽度。我这个压面机比较小，裁一半之后正好可以上出皮机。如果面饼太宽，上出皮机之后就很容易有废皮。

用这个防手工饺子皮机做出来的饺子皮虽然没有手工擀的好吃，但是比你到菜市场买的大批量生产出来的饺子皮要好吃多了。它做出来的饺子皮也是中间厚边上薄，饺子包好之后开水下锅，最多四分钟就能煮熟。

如果你做私房饺子或者是开饺子馆不会手工擀皮或者是不想手工擀皮，都可以试试这个防手工饺子皮机。今天包的西葫芦鸡蛋馅饺子非常清爽好吃。

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