每个城市都有自己的特色美食，有些店面即便没有身处闹市，依然会被食客们口口相传，每天宾客盈门。

说起河北省石家庄的特色美食，不得不提五七路的板面。这款板面一度成为“神话”，最早只是个摊位的时候就已经远近闻名，“豪车排队”甚至成为当时的一景。

如今，摊位变成了店面，顾客多得依然坐不下，小店也早在网络上成了“爆款”……

——现场——

庄里“最火”的板面店，每天顾客排队等号

在石家庄的胜利北街上，有家远近闻名的板面——五七路板面。经过十几年的变化，板面由摊位搬到了附近的店里面，五七路板面也正式改名为王书岐板面。

小店有60平方米，紧凑地摆着20张桌子。板面店的主人王书岐2005年迫于生计在这条街上卖起了板面，15年过去了，周边小吃摊、餐饮店几经更换，唯有他家在这条街上巍然不动。

12月23日11时，记者见到了老板王书岐。他约1米75的个头，圆脸，声音特别洪亮。今年51岁的他待人很热情，脸上总是挂着笑。“小店简陋，但是我家的板面正宗、好吃。”王书岐自豪地说。

王书岐的店里，普通板面不分大小碗统一8元一碗，一碗牛肉板面的价格是15元，板面里还可以加配料，鸡蛋、豆腐、香肠、海带都是1元，肉丸子2元，鸭腿和五花肉8元，还可以搭配几个小凉菜。

11时45分，小店已经门庭若市，桌桌爆满，来吃饭的人开始排起了队，等待叫号领面。此时，店门口也停满了车，奔驰、宝马、奥迪各种豪车云集，也有骑着电动车来吃面的普通上班族。

王书岐说，这样的场景是店里的常态，除了石家庄本地人外，平时还会有很多到石家庄中转或出差的客人来吃面。

11时55分，店里80份板面售空，门口排着的队更长了。

12时，叶女士一家5口来到了店里，他们是特意从正定开车赶来吃板面的。她告诉记者：“我们一家都是他家板面的忠实粉丝，他家是手工和面，所以面吃起来特别劲道。浇上香浓的板面卤汁，外加一个秘制鸭腿，再放上卤蛋和豆腐皮，在这大冷天里那叫一个美味。”

王书岐叫号

——故事——

跟着安徽朋友学手艺，最初的生意并不好

“其实我做板面的手艺是一个安徽的朋友传授的。”王书岐告诉记者，之前，他当过泥瓦工也批发过鸡蛋，在做买卖途中他结识到了一位来自安徽阜阳的朋友。这位朋友本在石家庄卖板面，家中有事不得不回老家，因与王书岐交好，又不舍刚刚经营起来的板面摊，便将自己的板面手艺传授给了王书岐。

2005年王书岐接手朋友的板面摊，正式改行卖起了板面。

刚开始的时候，王书岐的板面少有人买，晚上出完摊，白天他就在出租屋里研究和面和调卤。“我特意将面做得软一些，将卤的辣度减一些，不过这个‘一些’很不好掌控。”经过近两个月的钻研调制，他最终确定了现在的板面配方。

有了比较特别的配方，生意也不一定红火。当时的王书岐只能在别的摊主都收摊回家后，在路边坚持一个通宵，一直卖到第二天早上。“凌晨三四点很多摆摊的人都回家了，只有我还在卖面，附近的一些农民工还有过路的大车司机都会光顾我这里。”

秘制卤汁

从摊位升级成店面，仅徒弟就近200人

渐渐地，王书岐做的板面以软硬适中、鲜香嫩滑的独特口味得到了众多顾客的喜欢和称赞。

王书岐告诉记者：“夏天的时候几乎每天都会有1000多人来吃面，冬天的时候是500多人。”

“当时我们摆摊的时候，顾客每天晚上排的队都有十几米长。”王书岐的女儿补充说。

摆摊的日子一晃就是11年，2016年，考虑到扩大板面的影响力还有让更多人能吃到自家板面，王书岐将板面摊位撤掉，在摊位附近开了属于自己的面馆。

自那以后，五七路板面正式更名为王书岐板面，前来加盟学技术的人也越来越多。

如今，王书岐已经收徒近200人，“王书岐板面”遍布邯郸、邢台、保定等地，光加盟店就开了十几家。

“我这里的回头客可达60%，顾客多为资深‘吃货’，很多都是不怕辛苦开车过来的，就为吃这一口。”王书岐说，由于自家摊位和店面的位置偏僻，周边也没有学校和工厂，大多顾客都是慕名而来。

每天前来吃面的客人非常多

——发展——

手艺传授给儿女，板面的味道没有变

说到自家的板面为何受到众多顾客的喜爱，王书岐强调，面和卤缺一不可，而且还有煮面的小技巧。

王书岐告诉记者，板面谁都会做，面条要劲道，就必须不断摔打面团，这样口感会更好。

其次，卤料也很关键，卤里边的辣椒是整个卤的精髓，用牛油炸过大料、小料以及辣椒和肉，才会让口感更香浓。

除这些之外，煮面的火候更是关键，控制好火候，保持一定的温度一直不能变，出来的板面更劲道。

当天12时30分，面馆的厨房里依然忙得不可开交，负责煮面的是王书岐的女儿，她说：“我爸坚持卖板面十几年了，每天都是起早贪黑，我们心疼他。现在让我爸安心当老板，我们给他打工。”

原来在3年前，王书岐已经将自己的板面手艺传给了自己的儿子和女儿，店里也由孩子们在精心操持。现在，王书岐每天都会来店里帮忙，辅助孩子们洗菜浇卤，当然他也会亲自把关面的硬度和卤的味道，毕竟板面的味道不能变。

“很多人都说我们是‘网红’板面，我也不太懂‘网红’这个词，其实就是老百姓捧场，生意的红火离不开顾客的口口相传。”王书岐表示，之所以自己的板面能成为“网红”板面，靠的就是这15年积攒下来的口碑。

王书岐希望未来的10年、20年、30年，孩子们能将手艺一直传承下去，精心做好面，让更多的人吃到石家庄的特色板面。

■文并摄/河北青年报记者赵子敏

■编辑/刘洁

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