小海地那人潮汹涌的付记焖子，老板都不知道怎么就火了。
064集中营
付记焖子
美食介绍
付记焖子，地址在小海地人人乐门口的小吃广场，老板夫妻两个在这里卖焖子，曾经天津电视台还来采访过，用老板的话说，不知道怎么就火了。这里有两家卖焖子的摊位，另一家就在旁边，却少人问津。每天下午出摊，总是排起长队，差不多人均等待半小时吧。天津人素有吃焖子的传统，每年二月初二，几乎每家都是热大饼，炒鸡蛋，摊咸食，煎焖子，绿豆焖子切成小块儿，用平底锅两面煎透，配以麻酱，蒜汁，香香的滑滑的软软的，味道浓郁，口感绵密，很得天津人民喜爱。但是天津人对于焖子都是熟的不能再熟了，付记焖子有什么特别的么，值得这么多人天天去排队，即使环境很差，大量的评论里，大部分也都是对于味道的肯定，所以这次包子哥带大家去看看付记焖子到底有什么不一样的。
环境定位
餐厅地址
天津市河西区小海地人人乐超市门口小吃街牧春烤鱼门口
人均消费
10元/人（6元，10元，12元）
菜品定位
天津小吃，口感突出，有创新
营业时间
16:30-02:00（小吃街会到凌晨，焖子估计卖完收摊）
就餐环境
环境很差，地面油油的，旁边有很小桌椅可以坐。
特色介绍
付记焖子目前分三种规格，6元小份，差不多够两个人吃了。10元中份，估计是纸碗的规格决定的，再然后是大份12元，要是四五个人吃个烧烤一个大份就够了。付记的焖子都是提前切成小块儿的，然后用塑料袋子打包拎到小吃街的，这样在制作时比较省事，但是焖子会黏在一起，这个也许是付记焖子唯一一个不是问题的问题。
首先把焖子放进后面的锅里，均匀铺满就好，不再动了。
一面煎的差不多，调到下面，有人开始翻个，弄散团在一起的焖子，油会比较多，不是家里那种煎了，有点半煎炸的意思了。
差不多煎出脆皮，两面煎透都拿到摊子前面，准备装碗。
调料有麻酱，这个麻酱用水泄开的，里面有鸡精味精和盐等调味料。还有就是传统的蒜汁，辣椒油很香，辣度还好，最后还有醋，醋在焖子里绝对是画龙点睛的一笔，不止提味，拉升层次，还可以解腻。
成品的焖子，看样子就是浓浓的麻酱辣椒的香味，但是包子哥认为更有特点的是他的口感，因为焖子一面被煎炸出脆皮了，所以用签子插一块儿吃到嘴里，首先是麻酱的浓郁，辣椒的香，和焖子软软的口感，然后微微咀嚼，脆皮的口感就被突出了，虽然是脆皮，但是不硬，最后越嚼越筋道，微微的醋最后会解腻提味。总体而言，付记焖子口感像麻辣烫里的宽绿豆粉，烫好之后都黏在一起，配上醋麻酱辣椒和蒜汁的感觉，口感很舒服，层次分明，特点突出。
细节建议
停车的话，路边吧，自己看着就好；
排队是必须的，平均排半小时吧，不是很慢；
友情提示，这个小吃街环境真心不是很好，其他家的东西一定要慎重。
希望大家喜欢这一期的内容，如果有好的建议，欢迎大家留言给包子哥，大家一起研究美食。再次感谢您对本期的关注和阅读，谢谢，我们下一期见！
