大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨

放暑假的浩童鞋除了学习可真是嗨皮，在姥姥家住几天又跑舅舅家住了几天。三岁的小弟弟大淼淼吃饭一直让人费心，不肯好好吃饭，用他自己的话说：这也不吃，那也不吃，就是不吃。昨天晚上做了他喜欢的米饭却不吃，舅妈买回来一个大约4寸轻芝士蛋糕，这下小盆友可是快快乐乐地全部消灭掉了。

大人为三岁的大淼淼吃饭着急上火，作为一个有担当的小哥哥，浩童鞋也一样感同身受。在我的提议下，浩童鞋决定操刀做他的“蛋糕首秀”，为他弟弟做一个芝士蛋糕。我在旁边做场外指导，所有程序全部是浩童鞋个人完成，弟弟也不时跑到厨房参观指导、加油打气。虽然在蛋白打发不理想、烤制时间延长的不利前提下，蛋糕还是顺利完成啦。

浩童鞋赶紧把烤好的蛋糕切块，喂给给弟弟吃，自己恐怕馋得口水横流，不得不疯狂吞咽假装淡定吧。那个穿绿衣服的小朋友还很给面子，一口气吃了两块，还高兴得抱着哥哥说：“谢谢浩哥”。浩童鞋假装不在意的看电视，很淡然的说：“不用谢”。

弟弟在经过多次演练以后，终于学会了竖大拇指，而不是竖食指，然后说：“浩哥，棒棒哒”。

【轻芝士蛋糕】（8寸圆模）

❶所需材料：蛋清200g、蛋黄60g、低粉60g、奶油奶酪（芝士）210g、黄油40g、牛奶80g、白糖50g。

做法如下：

Step 1.

把芝士和奶放到盆里，锅里烧一些温水，盆坐到锅里，隔水用打蛋器把芝士加热软化，搅拌成糊状。

Step 2.

然后趁热放上没有黄油，用芝士糊的余温，把黄油烫化，搅拌均匀。黄油无需软化。

Step 3.

把提前分好的蛋黄直接放进去，搅拌均匀。

Step 4.

直接把低粉过筛到蛋黄芝士糊里面，这时候的面糊还是温热的。用打蛋器划Z字型把面粉拌匀，或者用刮刀翻拌均匀。

如果追求更细腻的，可以用筛子把面糊过筛一遍，这里没有过筛。

Step 5.

面糊的状态应该是光滑细腻的，能顺着打蛋器缓慢流下来，面粉吸水性有所不同，如果面糊太干，可以适当调整一下。

Step 6.

蛋白要放在无油无水的盆里，不要沾上蛋黄，挤上几滴柠檬汁或者滴上三四滴白醋，如果没有可以不加。

糖可以分三次加入，也可以一次性加入，用电动打蛋器高速搅打，打到蛋白比较浓稠，改成1档，打至大白可以有大弯钩就可以。这个蛋白打发的不是很理想。

Step 7.

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从下往上翻拌均匀。

把拌好的糊倒到蛋白盆里，继续翻拌均匀。

翻拌的时候，一定要快而轻，避免消泡。不能搅拌、不能搅拌、不能搅拌。

Step 8.

烤箱130度提前10分钟预热，如果是活底模具，用锡纸把底部包到中间以上位置，完整的包两三层，防止进水。

如果是固底模具，把模具底部铺一层油纸，方便脱模。

大烤盘里放上1cm左右的温水，把模具放进去，放最下层，上下火130度烤50分钟，然后把上火加高到150度，下火温度不变，烤15-20分钟左右，直到熟透表面颜色理想。每个烤箱不同，请根据自家烤箱情况适当调整温度和时间。

关火以后，可以在烤箱里焖一段时间，取出来蛋糕，不需要倒扣，等放凉脱模就可以。

放凉以后切开可以直接吃，也可以冷藏以后再吃，口感都好极了，如果孩子比较小，建议不要吃冷藏的。

弟弟吃得开心，哥哥任劳任怨也值得。

【浩妈碎碎念】

❶放蛋白的盆，一定要无油无水无蛋黄。

❷蛋白和蛋黄糊混合的时候，要快而轻的翻拌，防止消泡。

❸具体烤制时间和温度，请根据自家烤箱调整。

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