煎炸过东西的剩油只能倒掉吗丨谣言粉碎机

煎炸过东西的剩油最让人烦心了

扔掉吧，一大碗油舍不得；不扔吧，明知已经加热过一次，再次加热时会冒那致癌的油烟，感觉不好。

剩油该如何处理？

01

用来做调味油

放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。

02

用来做面食

做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食可以放过滤过的剩油了。面团中有淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。

03

用来焯菜或做汤

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。

做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。

04

炒蔬菜时后放剩油

炒菜时，先用新油，但只放平日数量的一半，用来炝锅炒香葱姜蒜等，把菜放进去，然后再加入一半的剩油。

此时加入剩油，就达不到起油烟的温度，对烹调者比较安全

浮油该如何利用？

肉汤、鸡汤的表面浮油也可以利用哦，通常我们可以使用厨房用纸将它吸出来，或者拿个勺子撇一撇~

其实把肉汤、鸡汤或红烧肉放入冰箱，冷却凝固之后，分离起来就很简单了。

01

用浮油煮蔬菜

把含有浮油的汤加点水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，煮沸几分钟，到蔬菜煮熟即可。

02

用浮油做面点

浮油属于动物油，它做点心的时候口感比放植物油要好。

03

用浮油做以素为主的炖煮菜

先用少量新油炝锅产生香味，然后扔进萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、豆角之类耐煮蔬菜，再加入分离出来的浮油，一起炖到菜熟透就可以啦。

小贴士

浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，并含有胆固醇，胆固醇高、血脂高的朋友不妨少吃。

可以用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补浮油的缺点。

主持：小窗

编辑：陈梦清

监制：王俊稷

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