--肉丝炒面，回忆学校大食堂的那份小炒的做法步骤

还记得学校大食堂开了个小炒窗口，一到中午排长龙，大家为的是那一口的炒面，2块5毛钱一份，很多多，所以要说起来还是真心不贵，有肉有菜有面条，不算超支，来份免费汤，哈哈，足矣！

菁选酱油试用的第四道菜品，来份主食吧，为那经历的一瞬间也为了那份持之以恒，感恩之心溢于言表。

【菁选酱油试用】--肉丝炒面，回忆学校大食堂的那份小炒的做法步骤

1. 干面条

2. 锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水，煮至内有些硬芯

3. 捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份

4. 备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油

5. 热锅淋入葱油，下肉丝翻炒

6. 炒至肉丝颜色转白，出锅

7. 另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒

8. 加入6中的肉丝

9. 下沥干水份的面条

10. 倒入菁选酱油，翻炒

11. 加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐

12. 出锅，入盆，上桌。

小贴士

面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。

若自家灶头火力不旺，青菜先下后再炒久，容易变色脱水，可在其翻炒出水后盛出，等肉丝与面条混合调味后，出锅前再拌入其中。

加入葱油，这盆炒面真是香气扑鼻。

若要当作早餐，可以提前一晚做好准备工作，面条煮好，肉丝切好拌好，青菜洗净。