家人们，做饭时大家都知道不少食材要焯水吧？可谁能想到，这简单的焯水，背后藏着大学问！就像那句老话说的“失之毫厘，谬以千里”，掌握不好焯水技巧，饭菜口感和健康程度都得受影响。下面咱就一起来瞅瞅。

必须焯水的食材

草酸含量高的蔬菜，像菠菜、空心菜、苋菜、竹笋、马齿苋这些，得沸水下锅1 - 4分钟。为啥呢？因为草酸能溶于水，焯水能去除30% - 87%的草酸，降低结石风险。菠菜1分钟就能去掉43%草酸，马齿苋则要3分钟以上。

含天然毒素的蔬菜，豆角、四季豆、鲜黄花菜得沸水焯。豆角要10分钟以上，鲜黄花菜3 - 5分钟。高温能破坏豆角里的皂苷、黄花菜里的秋水仙碱这些毒素，不然吃了容易食物中毒。

亚硝酸盐含量高的香椿，沸水焯1分钟，能去除90%以上的亚硝酸盐，吃得更安心。

荸荠、莲藕、菱角等水生植物，生长环境易沾染细菌寄生虫，沸水焯1分钟以上，能有效杀死姜片虫等寄生虫。凉拌的话，焯水更是必不可少。

西兰花、菜花、木耳这类难清洗或农药残留风险高的蔬菜，沸水焯1 - 2分钟，能清除缝隙里的污垢和农药。但注意别焯太久，不然维生素C会流失。

排骨、猪大肠、羊肉这些有血污或异味的肉类，冷水下锅，加料酒、姜片，煮沸后1 - 2分钟捞出，血沫和腥味就能去掉。

焯水的冷热水选择

肉类、根茎类适合冷水下锅，比如竹笋、萝卜。慢慢升温能充分去除血污和苦涩味，还能防止外层蛋白质凝固锁住杂质。

叶菜类、海鲜适合热水下锅，能缩短加热时间，保持鲜嫩口感和色泽，减少营养流失。

焯水时间参考

叶菜类1分钟就行；

豆角、四季豆得10分钟以上；

竹笋、茭白煮3分钟能进一步去草酸；

海鲜沸水焯1 - 2分钟；

肉类冷水下锅，煮沸后1 - 2分钟。

焯水注意事项

• 水量要足，得淹没食材，不然降温太快影响焯水效果。
• 蔬菜焯水时加少许盐或几滴油，捞出后过冷水，能保持好看的色泽。
• 焯菜的水含草酸或亚硝酸盐，千万别二次使用。