「食物恋」牛肉粒这么做，一头大蒜加进去，味道马上升华，特好吃
原创：冉/辅食记与食物恋
北京最近忽冷忽热的，我前两天觉得都要把长袖拿出来了，然后突然北京又开启了“桑拿天”模式，这时候我就觉得前两天炸了一些金蒜实在是明智之举，因为任何肉类都可以跟金蒜炒在一起，而且都超好吃的。今天就以牛肉粒为主来介绍这道食谱，牛肉粒不是牛身上特别讲究的部位，其实是我买牛排的时候送的，我正愁牛肉粒要怎么吃呢，正好就配金蒜了~做这道菜可以参考之前我发过的一篇关于牛肉做法的食谱【食物恋】怎样做出超嫩的牛肉？通过这道“蒜香牛肉片”来教你 ，做出来的牛肉粒、牛肉片和金蒜的香气融合在一起，金蒜也软糯咸香，不要浪费哦，一定要全部吃掉！
【食材】
大蒜1-2头，香菜2根，洋葱少许，姜2片，紫苏叶2片（可不加），牛肉粒300g，盐1勺，酱油1茶匙，黑胡椒少许，食用油适量。
【流程速览】
- 香菜切段、姜切片、洋葱切丝备用，大蒜剥出来备用，牛肉切成大小均匀的粒，冷水泡半小时后洗净。
- 锅中倒入一锅底的食用油，油烧热后转小火，下大蒜炸至金黄后捞出。下香菜、姜和洋葱炸至食材变成褐色后捞出，这个油可以拿密封容器保存起来，留下底油。
- 下牛肉粒大火翻炒至表面变色、断生，加盐、酱油和金蒜，翻炒至调料溶解，关火后加入紫苏叶，翻炒几下即可。
【做法】
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姜切片，洋葱切丝，香菜切段。这三种算是发挥香料的作用，让油的味道更有层次，适合所有肉类哦。
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大蒜剥去外皮，备用。
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锅中倒入适量底油，油量可以多一些，这个油可以放在密封容器里储存起来，炒菜做肉都很好吃。油烧热后转小火，放入蒜粒。
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蒜粒炸至表面金黄后捞出，这就是金蒜了。
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将洋葱、姜和香菜下锅，继续小火炸出香味，最终呈现褐色时就把食材捞出，这个香料油可以留着用哦。这道菜不需要那么多油，只留下底油就好。
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将牛肉下锅，大火翻炒至牛肉表面变色，断生。
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然后加入金蒜、盐和酱油，喜欢黑胡椒的也可以加一些黑胡椒，大火翻炒几下。
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调料翻炒均匀后关火，加入紫苏叶，用余温快炒几下就可出锅。
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牛肉混合着蒜的香味，每一粒金蒜都是精华哦。
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这个天多吃点蒜对身体有好处哦，而且这道菜确实很香。
【重点与窍门】
- 炸大蒜和香料时都要小火，以免炸糊。
- 牛肉翻炒的时候需要大火，快炒能让牛肉内部保持水分。
- 整道菜从牛肉入锅开始都要快速，这样才能保持食材最好的状态。
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