刚刚，西安第一波坐高铁去兰州的人发回了牛肉面攻略

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宝成高铁一开通，想去兰州吃正宗的牛肉拉面还不是分分钟的事？牛肉面对你来说是怎样的存在？其实牛肉面没有逼格，牛肉面只是牛肉面~

宝兰客专今天全线开通！

如果你想看美景，一路向西有麦积山、黄河母亲、青海湖、张掖丹霞地貌，再远一点还能在喀纳斯感受梦幻宁静。

如果你是文艺青年，有兰州的地下摇滚，有博物馆，有宁夏的花儿…

如果你是运动达人，去黄河感受羊皮筏子，去兰州的五泉山、兴隆山、白塔山登高望远…

如果你是吃货，那就更幸福了，三小时车程到兰州，羊肉串、手抓、杏皮水、甜醅、醪糟……应有尽有。

但是今天，我只说一样：兰州牛肉面！

可以想象，在今天你的朋友圈可能会被牛肉面刷屏，因为吃到一碗正宗牛大，就代表你已身处兰州，甚至比朋友圈定位还要一目了然。

作为一个在西安的兰州人，我迫不及待地坐上了第一趟去兰州的高铁，赴一场牛大之约！

兰州的牛肉面馆就像西安的肉夹馍店一样普遍，一条街里三四家都叫兰州牛肉面，为了避免三小时车程后还要面对去哪家吃牛肉面的问题，我总结了一份兰州牛肉面指南，让你除了知道“一清二白三红四绿五黄”以外，能像个老兰州人一样快速挑到最对口味的馆子。

首先，你必须知道，在兰州，但凡叫牛肉拉面的都不正宗，叫正宗牛肉拉面的简直是诈骗。

其次，在各种新派牛肉面层出不穷的今天，也许小巷子里其貌不扬的小面馆，更能让你感受到兰州人的拉面文化。

- So -

接下来

让我们从兰州牛肉面的五大高手说起……

当年兰州牛肉面有五大高手：

东邪萨达姆，西毒马安军，

南帝国保，北丐苍鹰，中神通马子禄。

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萨达姆牛肉面

通关密码：店名个性

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坊间传说，南来北往的食客觉得这家面馆的老板跟萨达姆长得十分像，时常称呼他“萨达姆”，于是老板索性将店名改为“萨达姆牛肉面”。

我更喜欢这家牛肉面的红油辣子，满满一层红色铺在汤上，和白萝卜蒜苗交相辉映，看着就神清气爽。

如果你是只是短暂在兰州停留，其实我并不推荐这家，因为总店位置比较偏，虽然开了几家分店，但味道参差不齐。

地址：兰州市城关区嘉峪关南路1号

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马安军牛肉面

通关密码：辣子闻名

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马安军牛肉面就是传说中的西毒，也被兰州人称为辣子牛肉面，以火爆辣子闻名，是我个人非常钟情的一家牛肉面馆。

不同于其他家面馆的油泼辣子，马安军的辣子更像辣酱，也比其他家的更辣。

马安军家的辣子限量最多放9勺，多一勺加一块钱，在这里没有肉蛋双飞，因为他家只有肉，没有鸡蛋。

马安军牛肉面虽然不是传统的牛肉面味道，但是改良版里最受欢迎的。辣味遮不住牛肉面的香味，一碗下肚全身冒汗十分过瘾！

地址：

老店：兰州七里河区七里河桥东头巷口（近甘肃省博物馆）

新店：武都路74号

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国保牛肉面

通关密码：汤、面上乘

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随着新派牛肉面的兴起，五大高手里除了马子禄、马安军还人气火爆，其他几家环境不如曾经，也逐渐风光不再。

但国保依然承载着老兰州人的牛肉面情怀，论味道，国保一点也不差，汤、面都很棒。

地址：兰州城关区中山林中路子79号（近电力大厦）

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苍鹰牛肉面

通关密码：胡椒味稍重

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苍鹰曾经不叫苍鹰，据说因牛肉面太好吃，门口苍蝇又特别多，大家就叫开了，但“苍蝇”着实不好听就改为苍鹰。

作为兰州老字号里最知名的牛肉面馆，苍鹰牛肉面一直拥有较高的人气。

苍鹰值得一尝的是汤头清澈，萝卜软糯，胡椒味稍重，喜欢胡椒的可以去尝试一下。

在苍鹰的不远处就是萨达姆牛肉面，如果不过瘾你还可以去尝尝萨达姆的不同风格。在兰州的市区老街道走一走，感受不同的城市文化。

地址：兰州城关区盐场路1360-1373号附近

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马子禄牛肉面

通关密码：名气最大

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马子禄对于兰州人来说就像老孙家泡馍之于西安人。

这是一家名气最大的牛肉面馆，甚至有人说，没吃过马子禄等于没来过兰州。但实际上在牛肉面众多的兰州，马子禄更像是一家外地人专用店。

马子禄的味道还算可以，但与本地人经常光顾的老店比较起来就算中庸了。

马子禄的总店近西关张掖路，这里的繁华程度相当于西安小寨。

除了有新世界百货这种大型商场，还可以漫步张掖路步行街，待到天色稍晚，直奔附近的正宁路小吃街，又是一番不同场景。

地址：总店：兰州城关区大众巷86号

五大高手虽然不复当年盛况，但在兰州人心里依然是一种情怀。

而下面这几家店也是各有特色~

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吾穆勒牛肉面

通关密码：面和牛肉是一绝

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吾穆勒在兰州人的心中地位非常高。

吾穆勒的牛肉是兰州牛肉面江湖的一个传说，甚至有人说，吾穆勒排第二，没人敢排第一。

肉入汤后香味十足，肥肉奶口、瘦肉不柴，软烂好吃。很多人在吃面之后一定要带走几斤牛肉走，也有人专门为买肉而去。

吾穆勒的汤虽然不如安泊尔，但面有独特香味。

如果来兰州只能吃一碗面，我会选择吾穆勒。

吃完牛肉面，只需过个马路，就能走到黄河边上散散步，一路朝东走，北滨河路上各种城市特色雕塑非常适合拍照观赏。

地址：兰州安宁区北滨河西路2168号

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安泊尔牛肉面

通关密码：清汤、颜值高

」

安泊尔规模大、装修档次高，非常有民族风格，可能是兰州最土豪的一家牛肉面馆。

若论面的味道，可能不如据它不远的吾穆勒，要说特色，可能也比不上附近的马安军。但安泊尔胜在清汤，很多口味清的人更喜欢安泊尔，也有人就是奔着它的环境而来。

来安泊尔一定要注意，这是家严格的清真餐厅，不能喝酒。

北滨河路的安泊尔距离金城关非常近。

兰州金城关算是西北诸多关隘中的爷爷辈了，王昌龄于开元25年赴凉州河西节度使曾从金城关走过，写下“大漠孤烟直，长河落日圆”的著名诗句。

地址：

老店：兰州安宁区北滨河中路756号（金城关附近）

西站店：敦煌路阳光家园一号楼二楼(近西太华超市)

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占国牛肉面

通关密码：汤浓、味道重

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对占国的评价有两个极端，喜欢的人爱到天天吃，不喜欢的人闻到这个味道就不想吃。占国汤浓，味道重，我在第一次吃占国时，甚至以为这汤里有中药。

占国的辣椒油很香，上面飘着一层芝麻，萝卜和蒜苗都很多，调好的占国牛肉面是典型的“一清二白三红四绿五黄”，颜值很高。

推荐去占国的五泉山总店，门面虽小，但每天很多人蹲成一排在门口吃面的情形也成为独特的风景。

占国牛肉面附近的五泉山也是兰州很有名的景点，五泉山因有惠、甘露、掬月、摸子、蒙五眼泉水而得名，又有佛教古建筑群，景色超棒！

地址：兰州城关区金昌南路110号（五泉广场附近）

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金强牛肉面

通关密码：小菜有特色

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兰州牛肉面不只是肉蛋双飞，作为标配的小菜也是桌上必不可少的。

金强是汉餐牛肉面的代表，在兰州开的十几家直营店都很有口碑。

金强的汤也比较清，面略硬，金强最大的特色是小菜：泡菜，好多人为了这一口泡菜专门去金强。

地址：分店很多，可搜索店名导航

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近几年来，兰州的新派牛肉面也很多。

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云峰牛肉面

通关密码：新派的味道担当

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中山桥黄河索道旁的云峰牛肉面算是新派里味道很正的一家。牛骨熬制的原汤十分醇香，

店内环境很棒，可以边吃牛肉面边眺望黄河。吃完牛肉面出门就是黄河，沿着南滨河路走，往西就是著名的黄河母亲像，往东便是兰州著名地标中山铁桥，兰州有名的景点，白马浪、白塔山都在云峰附近。

地址：兰州城关区南滨河中路328号黄河索道云峰御阁一楼。

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舌尖尖牛肉面

通关密码：新派的颜值担当

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舌尖尖是在2012年《舌尖上的中国》热播时应运而生的，店内装修风格很有特色。

舌尖尖的牛肉面其实还是走传统的方向，面和汤都很不错。

这家店有很多连锁店，推荐五泉山店

地址：兰州城关区金昌南路800号五泉下官场

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1915牛肉面

通关密码：新派的档次担当

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1915是近年来兰州新派牛肉面里非常火爆的一家店，装修风格看起来更像是咖啡馆，但价格还是十分亲民的。

1915的牛肉面汤很浓郁，面条筋道。这家店24小时营业，即使你很晚来，也能吃的到一碗正宗兰州牛肉面。

在1915的店里，不仅能吃到正宗牛肉面，更能看到兰州牛肉面走过百年的发展历史。店内墙上挂着很多老兰州的照片，有种穿越古今的感觉。

地址：

张掖路店：兰州城关区张掖路新世界百货对面新华书店二楼

格林小镇店：兰州城关区雁北路格林小镇11号楼

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细数这么多家牛肉面馆，各有特色，各有不同，无论你是更爱吃面还是更爱喝汤，或者更想吃肉，都能在这份清单里找到你的心头最爱。

当然了，

以下两个牛肉面小知识对你去兰州也很有用：

1关于吃面的时间？

牛肉面是兰州人的早午饭，很多有名的牛肉面馆只卖两锅汤，因此，上午9点左右去吃是最合适的时间，中午12点左右一些店就已经关门了。虽然现在无论几点街上都有牛肉面馆营业，但却见不到早上热闹市井的生活气。

2关于吃面的种类？

有一个只有兰州人听得懂的“形容一个人很轴”的段子这样说——

有个白痴去吃牛肉面，买了票递给师傅，师傅问：你下个撒的？答曰：牛肉面。你下个撒的？答曰：牛肉面。

这个段子的意思是，在兰州牛肉面的吃法非常多，面条粗细分大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子，可以要汤可以干拌，蒜苗香菜辣子多少依个人口味给师傅提前说。

兰州江湖上最常见的吃法是三细，它介于细和二细之间，也有很多人执着于二细，因为更有嚼头，毛细像一根针一样粗细，也很容易泡绵，除非你能保证3分钟解决一碗面，否则慎选。

看完这篇兰州本地牛肉面指南，

你完全可以像一个老兰州人一样从容地选择一家适合自己口味的店。

早起去吃一碗正宗牛大，沿着黄河一路散步，感受这座黄河穿城而过的城市的粗犷与细腻。

写到这儿，我现在只想赶紧再吃一碗兰州牛肉面！

编辑：华宝 | 作者：贝小羊 | 审核：院长

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