济南美食“九转大肠”创于清光绪年间，这道菜是这样来的。。。▏解密

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“九转大肠”，这名字听着就很有食欲，要是看见实物，估计不少人的口水都要流出来了。

大肠大家多多少少吃过了，但是像“九转大肠”这么高格的鲁菜估计很多人还没吃过。而且就算是吃过，若是不仔细打听一番，大多数人还真以为“九转大肠”的名字与它的做法相关呢。

其实，“九转大肠”的名字由来多是图个吉利，这里还有一个故事。

话说“九转大肠”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜，是济南城一位富商大贾，他开了很多店，因为他喜欢数字“九”，所以他的店铺就以“九”字冠其名。

据说“九华楼”并不是很大，以烹制猪下货见长，“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后，红润光亮，肥而不腻，食之回味无穷。

有一次，杜某开宴。其中一位客人，吃完“烧大肠”后感觉不错，就临时给起了个名字“九转大肠”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖，二是称赞厨师技艺高超，如道家烧九转仙丹。于是，“九转大肠”便逐渐声名远播。

九转大肠做法：

第一步、煮熟的大肥肠切成2公分的长段，放进开水里焯一下水，沥干水份备用。大葱、大蒜、姜切末。

第二步、锅里倒入适量油，可以多下一点，待加热至70度时，下大肠炸至金黄色，捞出控油。

第三步、锅底留少许油，放入姜、大蒜、大葱末爆香，倒入适量清汤，享点生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

第四步、倒入炸好的大肠，大火烧开后改小火煮至汤汁粘稠。

第五步、调点胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油，捞入香菜末翻炒均匀出锅。

第六步、装盘撒点葱花上桌。

编辑 林彦银Y

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