用这种辣椒做出来的蘸水，你敢下嘴吗？

这两天

无辣不欢的贵州人

实在“椒”傲

#贵州入选全国十大名椒#

全国十大名椒前三

贵州就占两席

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贵州对辣椒的喜爱程度

简直了

不管你吃啥

随手都要来点辣椒才行

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贵州向来盛产辣椒

不仅仅是遵义和毕节

各地因独特的地理环境

所产的辣椒不甚相同

除了丰富的品种

还有制作方法

即使是同一品种的辣椒

做法不同

品味也各异

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位于贵州南部的黔南州

一个山美水美人更美的地方

不过今天

咱们要盘点的是

它所特有的一种辣椒——火刨辣椒

因其独特的制作方法而得名

火刨辣椒做法：

第一步：将干辣椒除干粑；

第二步：烘干；

第三步：放入放入柴土灶里的余热火灰中烧，用手或者火钳不停翻动辣椒；

第四步：将烧好的辣椒放入竹筒、擂钵里舂成辣椒面。

来源：食知有味小红书账号

注意：制作好的火刨辣椒要装瓶或装袋密封，长时间暴露于空气中容易受潮变质。

小时候，总爱蹲在柴火灶旁边，看着母亲烤干辣椒，随着火钳不停地翻动，辣椒的夹杂着柴火的香味弥漫整个屋子，却不呛鼻。烤熟之后，拍掉火灰，丢进石碓窝里舂成辣椒面，擀的时间长了。常常弄得母亲泪流满面，却十分快乐，想着这一擀辣椒又够家里人吃上好一阵子了。

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做好的火刨辣椒面，加入切碎的葱花、香菜，折耳根，放些酱油、盐和味精，就成了一道香气扑鼻的火刨辣椒蘸水。这样的蘸水，既有辣椒纯正的辣味，些许柴火味，又有葱花和香菜的清香。

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若是在寒风凛冽的冬夜里。火锅配上这一款蘸水，夹一块肥瘦相间的五花肉放进火刨辣椒蘸水里滚上一滚，送进嘴里，肉的肥腻马上被辣椒的辣和香所冲淡，一股浓香迅速在嘴里散开。辣，也使得额头上渗出细细的汗珠，身子暧了，胃口也开了。

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火刨辣椒还可以用来凉拌......

拌茄子

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在柴火灶烤干辣椒的时候，顺便烤几个茄子。烤得外焦里嫩茄子，撒上火刨辣椒面、香菜、葱、蒜末、生抽、胡椒凉拌，甭提有多下饭了！

拌米粉

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红的辣椒，白的米粉，青的香菜，还没有开吃，光看颜色就让人垂涎欲滴。

现如今，这种接地气的火刨辣椒制作方式在黔南这边仍有保留，来黔南，到农家做客，总能吃上这种辣椒的蘸水和凉菜，当然，在黔南一些餐馆也可以吃到。

四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣，同样作为贵州一份子的黔南人当然也是怕不辣的。

没有辣椒的菜，没有灵魂，来贵州，到黔南，什么都可以不吃，就是不能不吃辣！

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