现焯鸭肠的麻鲜卤水，它的香料配方这些搭配让它可以广受好评

卤水的世界是十分多彩多姿的，虽然在多数对于其内涵不是特别了解的朋友们眼中，卤水就是一锅乱炖，但是对于喜欢它的朋友而言，卤水早已经进入了根据不同食材，演变出多种变化的时代了。今天我们要聊的就是一款十分具有针对性的麻辣卤水，它的作用主要是用于现焯鸭肠，用它现焯的鸭肠呈现出一种鲜麻的口感，虽然比较小众，但是十分收到食客们的欢迎。

这款卤水在调制的时候，它并不是和常见的做法，直接使用底汤搭配香料来制作，因为完全用底汤，那么底汤搭配辣椒、花椒的麻辣香料很容易带来腻感，所以在制作的时候，选择了底汤和清水按照一比一混合搭配的方式。

在香料的选择上，这道麻辣卤水则是借鉴了我们常见于禽类卤水香料的搭配方式，为了凸显鲜和清新，它将选用了白芷搭配白蔻，再搭配上阳春砂、香茅、肉蔻和灵香草来烘托传统的香叶、山奈和桂皮的香气，而较为浓郁的八角则是被请出了香料配方之中。而在麻辣的麻舌感上，则是选用了较为少用的当归来充当尾香，而常用在尾香部分的丁香则没有使用，当归本身不仅有助于麻舌感的营造，同时它还具有一些去异味的效果，算是对于去腥效果的一种补充。

接下来我们看下这道麻鲜鸭肠卤水的具体香料配方

香料包：白芷8克、白蔻5克、肉桂5克、香叶5克、山奈4克、小茴香3克、阳春砂2克、肉蔻2克（烘烤）、香茅2克、草果（去籽）2克、灵香草1克、当归1克（白芷、当归、草果、灵香草使用前用白酒浸泡，其他用清水清洗浸泡即可）。

制作流程：辣椒王200克，花椒50克用酒浸泡，使用适当的菜籽油作为底油炒香，用猪骨和鸡架制作底汤约五斤，加入五斤的清水，然后加入炒好的辣椒、花椒，大火沸腾之后加入香料包，大火沸腾后转小火熬制二十分钟左右，然后加入盐40克，鸡精30克，味精15克，冰糖5克，一边搅拌一边熬到冰糖完全融化即可。