大厨教你炒鸡爪，这个方法做的香辣凤爪煲，特别的入味越吃越香
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鸡脚若干，逐个斩去鸡脚指，然后把鸡脚斩成段，装在盘中备用。青椒，红椒各一个，切成圈，红椒同样切成圈放在盘里备用。大蒜一把，切去头尾，切成两半，生姜切成薄片，放入两粒大茴，抓入一把干红椒，花椒，香叶，桂皮，锅内烧水，鸡脚凉水下锅开大火把水烧开，打去上面的浮沫，倒出鸡脚，用清水冲洗，控干水分。锅内烧油，加入白糖，用勺子不停搅动化开，这个过程要开小火，糖汁开始起泡变色，起锅，倒入鸡爪，快速翻动，让鸡爪均匀上色，倒入刚才准备好的大料，炒出大料的香味，倒入料酒，再次翻炒，倒入豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，加入清水，加入生抽，食盐，胡椒粉，水烧开后，盖上盖子，开小火，焖煮20分钟，20分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子，再煮5分钟，5分钟以后，加入香辣酱，倒入青红椒，翻炒几下，勾入水淀粉，开大火收汁，汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。
