空心菜的流言蜚语

空心菜又名叫通心菜、竹筒菜、节节菜等等，它的名字挺多的。我比较喜欢它脆脆的口感，可是在我们这里，人们都不怎么敢享用它的美味，因为流传着吃空心菜会导致流鼻血、脚抽筋、腰骨痛等等的流言蜚语，所以在我们这里它的价值是大打折扣的。真的是这样吗？其实远远没有传言那么可怕的。

空心菜属于蔓生植物，根系分布浅，为须根系再生能力强。记得小时候奶奶都是在接近土壤的两节的地方折断摘回来吃，过段时间后就又有新嫩的长出来了。可想而知它的生命力有多强。

空心菜是绿叶蔬菜，每100g含有253ug维生素A，1520ug胡萝卜素，0.03mg硫胺素（VB1），0.08mg核黄素（VB2），0.8mg尼克酸，25mg维生素，99mg钙，38mg磷，243mg钾，94.3mg钠，29mg镁，2.3mg铁，0.39mg锌，1.2ug硒等等。由以上的营养素可以看出空心菜的营养是很高的，下面看看它含量比较高的营养素的生理功能。

维生素A的化学名为视黄醇，，也称抗干眼病维生素，属于脂溶性维生素，它在人体代谢功能中起着非常重要的作用：1、保持正常视觉，特别是暗视力。2、保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全。3、促进生长发育、增强生殖力。4、抑癌作用。5、增进人体对疾病的抵抗力。6、改善铁吸收和促进铁运转，预防缺铁性贫血。假如一个学龄前儿童每天需要600ug的维生素A，那么每天只需要312g的空心菜就能提供一天所需的维生素A了。空心菜的胡萝卜素含量也是很高的，胡萝卜素在人体内是能转化成维生素A的。

VB1、VB2、尼克酸这些都属于B族维生素，B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。

VC的含量也是挺可观的。VC也称抗坏血病维生素，它是一种较强的还原剂，可使细胞色素C、细胞色素氧化酶及分子氧还原，与一些金属离子螯合。VC在人体内参与羟化反应：即促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类醇羟化、促进有机药物或毒物羟化解毒。还原作用：促进抗体形成、促进铁的吸收、促进四氢叶酸形成、维持锍基酶的活性、清除自由基。

钙是大家都比较关注也比较熟悉的。空心菜的含钙量差不多可以和牛奶相比了，每100g含有99mg的钙。其实补钙，绿叶蔬菜是不错的选择，无毒无副作用，含钙量也高。也有人说蔬菜的草酸容易与钙形成草酸钙，影响钙的吸收。确实草酸会影响钙的吸收，但是如果烹调前焯水的话可以去掉60%--70%的草酸，就不会形成草酸钙而影响吸收了。

钾参与碳水化合物、蛋白质的代谢，维持细胞内正常渗透压，维持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡，钾还有助于钠的排泄。

空心菜除了以上的营养素，还含有膳食纤维，膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，减少便秘，减少结肠癌等。

空心菜也有它的营养价值，并没有传言那么可怕。其实不管什么食物，食用都要适量。相反，再好的食物食用过量都是不好的。