史光起：餐饮店如何让顾客上瘾？

餐饮店老板们，你们想过没有，如果顾客对你们家店上瘾，你的生意是不是就会非常火爆啊？今天就说说，餐饮店如何让顾客上瘾的话题。

为什么赌徒明知道十赌九输，却还要赌呢？研究人员发现，赌徒在赌博的时候，大脑会大量分泌多巴胺，这个物质会让人产生愉悦感，进而使人上瘾，也就是说，赌徒想赌，不仅是希望赢钱，更是想享受这个过程，所以才明知道会输也要玩的原因，吸食违禁品，还有一些行为，都会让人体的多巴胺大量分泌，导致上瘾，不过。这些基本都是违法的。

但是，我们生活中还有很多不违法，却可以使人轻度上瘾的东西，充分利用，就可以让顾客上瘾，欲罢不能。

首先是味道，酸甜苦辣咸，都有一定成瘾性，其中甜、苦、咸，过多摄入会让人排斥，但辣不会，成瘾性极强，其次是酸，所以做餐饮的老板们，尽量做辣的，这会让顾客记住你，也更容易重复消费，口味尽量重一些，因为，口味清淡的菜，复购率就很低。

然后是环境，一个好的环境也会让人上瘾，比如，很多人习惯常去某家店，坐某个固定位置，就是环境使他愉悦，他就会经常想要这种愉悦感。

这里所说的环境好，不一定是豪华，而是要符合目标顾客群体喜好的调性，这就需要老板们深入了解，你们定位的顾客喜欢什么样的环境和氛围，把握得越准，越是能吸引顾客上瘾。

最后是行为，多搞一些抽奖或是玩小游戏之类的活动，这比直接打折或是派发优惠券效果要好得多，因为，博彩和竞技对抗的元素，会使顾客大脑中的多巴胺加速分泌，这也是我们愿意花钱费力去玩游戏的原因。顾客觉得有趣，也就更容易记住你们家店，记住了，下次选择的概率自然也就大了。

你看到很多店生意火爆，其中一定有一些让顾客上瘾的东西，上瘾才是留住顾客的关键。你学会了吗？

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人