1976年9月9日，伟大的领袖毛主席逝世，在毛主席的灵堂前，一位后勤人员哭得差点晕厥。

在接下来的三个昼夜中，这位后勤人员一直守候在毛主席的灵前，悲痛万分的心情，眼泪几近流干。

这位后勤人员便是毛主席生前的厨师——于存。

按照中南海的规矩，毛主席的厨师每隔几年就要换一位，然而，于存却为毛主席做了十一年的厨师。

中南海办公处曾多次想要调走于存，但是，均被毛主席拦了下来，毛主席坚定地说：“于师傅是不能走的！”

毛主席为何要留下于存呢？于存和毛主席之间发生过哪些趣事呢？

一、主席饮食习惯

毛主席是湖南湘潭人，在饮食口味上，自然十分青睐于湘菜风格，尤其是香辣口味的菜品，这也是毛主席爱吃辣椒的原因。

在昔日最大的湘菜馆——湖南大酒楼中，挂着两张毛主席的画像，一张是毛主席的半身像，一张是毛主席进餐像。在惟妙惟肖的进餐像中，毛主席的手中拿着香烟，面带微笑地坐在餐桌前，餐桌上还摆放着臭豆腐、红烧肉……

虽然毛主席身为国家领袖，但是，他的饮食却是极为简朴的，每天吃的都是一些湖南百姓餐桌上的家常菜，例如砂锅鱼头、红烧肉和豆豉炒辣椒等，并没有多少华丽的菜肴。

对于这些菜的做法，毛主席基本不挑剔，不会刻意追求菜的色香味，也不会要求加高级调料，甚至连淀粉和酱油都不需要。

毛主席不喜欢酱油的味道，即使是在他最喜欢的红烧肉中，也不会放酱油，只是用糖调色。

毛主席更喜欢原汁原味的红烧肉，不用酱油调色，不用淀粉收汁，只需用加一点自然的汤水即可。

在战争年代，毛主席爱吃肥一些的红烧肉，为了补充脑子。新中国成立以后，毛主席上了年纪，后勤人员便将红烧肉的原材料换成了五花肉，而且会煮得烂一些。

煮烂的五花肉会被切成若干块，放在油锅里炸，直至泛起油花，再加入糖和盐调色入味，熟而不腻的红烧肉总是让毛主席赞不绝口。

毛主席吃饭的原则性很强，每顿都固定是三菜一汤，不过，毛主席的饮食极其不规律，有时一天一顿，有时一天五顿。

有一次，叶子龙见毛主席十分劳累，便吩咐厨房加一个菜，毛主席看着餐桌上多出来的菜，并没有多说什么，但是，却仍然只吃三个菜，对于多出的菜，丝毫未进。

相比于肥腻的肉菜，毛主席更偏爱与半荤半素的菜品，清炒木耳和苦瓜时，毛主席都会要求加一些肉。

毛主席吃蔬菜讲究粗中有细，有一次，厨师石荫祥为毛主席做鲜炒蘑菇，菜上桌时，众人才发现有小虫。毛主席却打趣地说道：“蘑菇里有虫子，代表没有毒，不干不净，吃了没病！”

石荫祥还曾为毛主席做过空心菜，只有菜叶却没有菜梗，毛主席和蔼地说：“菜梗很脆，又富含长纤维，对消化有好处！”

至于肉类，毛主席只吃猪肉和鱼肉，很少吃牛羊肉和鸡肉，即使是香喷喷的鸡汤，毛主席也只喝汤，不吃其中的鸡肉，不仅如此，毛主席特别爱吃用鸡汤煮的蔬菜。

对于海鲜类的食物，毛主席则是极为不喜欢，他不吃大虾和螃蟹之类的海物，甚至就连虾仁都不吃。

除此之外，毛主席还很少吃零食，尤其是甜品类的零食，诸如燕窝和人参这类补品，毛主席更是不会食用。

毛主席的三大嗜好最为人所熟知，吸烟、喝茶和吃辣椒，毛主席最爱喝雨前茶，不仅要喝茶水，还要吃掉泡过的茶叶。

辣椒是毛主席最爱的调味料，用辣椒炒过的菜，毛主席都很喜欢，而且毛主席还特别爱吃剁辣椒和炸辣椒，每顿都要吃上一碟。

毛主席的饮食习惯除了极具湖南农家风味特点，一些在战争年代艰苦条件下形成的饮食方式也十分明显。

几乎不吃鸡肉的毛主席，曾经点名要吃“长征鸡”，厨师王近仁不明所以，便做成了湖南风味的安鸡，毛主席一口都没动。事后，王近仁通过询问才知道，所谓的“长征鸡”，就是长征时期，红军在野外简单烧制的鸡。

除了“长征鸡”之外，毛主席还特别喜爱“八宝饭”，也就是用小米、大米、绿豆和玉米渣熬成的粥，这也是在战争年代养成的习惯。

二、成为主席厨师

毛主席十分尊重后勤工作人员，即使偶尔菜品不合口味，他也不会主动提意见，只是静静地享用，这点厨师于存深有体会。

于存是河北省遵化市平安城人，1936年时，因为家境贫寒，于存只能参军谋生计，成为了红军后勤部门的厨师。

厨师的工作虽然不及前线作战那般危险，但是，要在艰苦的条件下，保证全军的伙食，也是要有一定能力的。

在革命年代，于存就练就了一身好厨艺，深受部队领导的赏识，待到新中国成立后，于存便被送到北京饭店当学徒。在此期间，于存努力学习烹饪技巧，还拜了全国1号川菜大师罗国荣为师傅，成为了北京饭店著名厨师黄子云的师弟。

北京饭店是党中央领导接待重要外宾的场所，店内的厨师自然也是藏龙卧虎，于存也因此熟练地掌握了四大菜系的烹饪方法。

1959年，朱老总和党中央领导前往北戴河避暑，于存被朱老总点名陪同前往，负责避暑期间的饮食。

在返回北京之际，朱老总握着于存的手说：“于师傅，感谢你的悉心照顾，我们都吃得很高兴！”

面对朱老总的肯定，于存激动地回答道：“谢谢老总，能为首长们服务，是我的荣幸！”

正是这一次的随行之旅，于存给朱老总留下深刻的印象，后来，在中南海准备换厨师时，朱老总便推荐了于存。

1965年，于存在北京饭店接到了前往中南海的调令，面对上级的安排，于存满怀疑问地询问领导：“我的资历很浅，要是做得不周到，该如何是好啊？”

领导笑着安慰于存说：“组织上非常信任你，这是别人求而不得的机会，你一定要出色完成这项任务！”

领导的一番话，让于存深受鼓舞，简单收拾了行装后，于存便跟随保卫科人员来到了中南海，28岁的于存从此成为了毛主席厨师。

起初，于存还是心怀忐忑，毕竟是给毛主席做饭，于存担心自己做的饭菜不合毛主席的胃口，为了防止影响毛主席的正常生活和工作，于存还是找到了后勤部门领导。于存尴尬地说道：“要不，还是让我先跟先前的师傅们学习一下吧！”

可是，此事却被毛主席提前得知。

毛主席直截了当地说道：“不要先学习，现在就开始做，一学习就和之前一样了，熟悉了就一样了！”

原来，之前几位师傅不熟悉毛主席的作息规律和饮食习惯，做的菜并不符合毛主席的胃口，这也是调于存来中南海的原因。

毛主席不让于存学习，直接走马上任，不过，于存却还不知道毛主席想吃什么，便皱着眉头、焦急地望向毛主席。

毛主席看出了于存的心思，随即和蔼地说道：“平常老百姓家中吃什么，我就吃什么，做一些寻常饭菜就很好！”

这时，于存才发现：“原来毛主席这么平易近人！”从第一顿饭过后，于存就放开了许多，经常换着花样给毛主席准备饮食。

为了能保质保量地完成任务，于存开始调整自己的生物钟，与毛主席做到一致，在这个过程中，于存感受到了毛主席的伟大。

毛主席每天都操劳国家大事，几乎没有正常地享受过一日三餐，过惯了艰苦生活毛主席，总是吃五谷杂粮和青菜萝卜，从未享受过山珍海味，于存感到十分心疼。

为此，于存决心要好好照顾毛主席，根据老年人喜欢吃软食的特点，于存尝试给毛主席做烧猪肘、炖小鸡和麻辣牛肉。

当得知毛主席爱吃鱼时，于存特意前往海边钓了一条鲶鱼，并给毛主席做到了一道“蒜香鲶鱼”，毛主席吃得津津有味。

当然，给毛主席做厨师期间，于存也犯过一些错误，有一次，毛主席吃鱼卡了鱼刺，全赖保健医生竭力抢救，才没出现意外。

从那以后，于存就不敢给毛主席做鱼了，直到毛主席好奇地询问：“于师傅这段时间怎么不做鱼了？”于存才敢继续做鱼。

三、误做苦瓜鸡丁

1969年的一天深夜，毛主席忙完手中的工作后，突然感到一阵饥饿，便叫来了刚升为卫士长的理发师周福明。

毛主席让周福明通知后厨的工作人员，做一些饭菜来充饥，周福明急忙跑到厨房，叫醒了正在熟睡的于存。

原本于存等人一直在等准备饭菜的命令，可是，毛主席工作起来废寝忘食，众人等到深夜也没有消息，便在厨房睡着了。周福明将于存叫醒后，焦急地说道：“于师傅，主席刚工作完，想要吃点东西，你赶紧准备一下！”

于存迷迷糊糊地站了起来，一边在厨房搜寻食材，一边嘀咕着：“好，好，我马上就做……”

毛主席的饮食是有固定食谱的，这是为了保证他的饮食健康平衡，按照食谱的顺序，于存要做一道宫保鸡丁。

于存手忙脚乱地拿出鸡胸肉、大蒜、葱和辣椒，紧张地准备起来，这道菜对于存来说已是熟能生巧，并不费功夫。

不过，刚睡醒的于存，意识还处于混沌状态，虽然记得做菜的工序，却并没有细心地检查倒入锅中的食材。

于存将锅中的鸡丁炒熟之后，本应该放入大蒜和辣椒等调味食材，但是，迷糊的状态，让他将一盘苦瓜倒进了锅中。

待到于存回过神来，才发现为时已晚，苦瓜和鸡丁已经炒在了一起，于存开始绞尽脑汁地想办法补救失误。

于存想到的方法是重新再做一边宫保鸡丁，只是，所需的食材需要重新准备，时间完全来不及。最重要的是，工作了半夜的毛主席已经很是饥饿，吃完饭之后还要尽快休息，无论如何补救都难以不影响毛主席的作息。

无奈之下，于存只能硬着头皮将这道菜交给了周福明，并小心地告知了周福明详情，周福明得知后，感到十分吃惊，可事已至此，他也只能紧张地将菜端到了毛主席的面前。

当毛主席看到被端上来的“苦瓜炒鸡丁”时，先是露出了诧异的表情，随后又仔细地端详起来。

站在一旁的周福明双手紧扣，不安地望着毛主席，内心还不断嘀咕着：“于师傅今天怎么这么不靠谱呢？”

没过一会儿，毛主席还是看出了端倪，便抬头询问起了周福明：“是谁发明的这道菜啊？我怎么不知道呢？”

周福明的内心先是一怔，随后缓缓地回答道：“主席，这道菜是于师傅做的。”

毛主席若有所思地点了点头，然后轻描淡写地说道：“噢，是于师傅啊！原来是他呀，怪不得呢！”

就在周福明以为毛主席要发火时，毛主席却笑了起来，对于这样一道新颖的菜品，毛主席反而感到有趣。

毛主席饶有兴致地品尝起这道“苦瓜炒鸡丁”，味道虽然不及宫保鸡丁美味，但是，毛主席依旧吃了几口。

对于后勤的工作人员，毛主席向来是很少提意见的，即使菜品不合胃口，毛主席也不会责怪他们。

但是，于存的粗心的确是犯了错误，毕竟是给毛主席做菜，关系到毛主席的身体健康，倘若有任何差池，无疑是全国人民的损失，后勤部门的领导因此严厉地批评了于存。

毛主席得知于存挨批评后，特意将于存叫到了办公室，并安慰于存说道：“他们是不是整你了？不要有心理负担，他们认为不好，我倒是认为很好，以后我就吃这道菜！”

面对毛主席的宽容和安慰，于存感动地留下了眼泪，从那以后，每次给毛主席准备饮食，于存都加倍的小心。

对于中南海的厨师，中央明确规定要三年换一次，奈何晚年的毛主席却十分认可于存，办公处几次想要调走于存，都被毛主席拦了下来。

1971年，中美关系开始缓和，基辛格来到中国进行访问，在准备晚宴时，毛主席专门点名要于存来做菜。

毛主席大笑着说：“这次晚宴，还是要让我的‘西哈努克亲王’来准备！”所谓的“西哈努克亲王”，正是毛主席给于存起的外号。