辣椒炒肉要怎样处理辣椒？厨师长的这个做法，网友直呼专业

作为一道最贴近生活的辣椒炒肉到底是先炒辣椒 还是先炒肉 今天教你正确做法 首先 我们把五花肉打掉肉皮 切成均匀薄片再准备一小块纯瘦肉 也切成薄片做辣椒炒肉 讲究三分肥 七分瘦 这样炒出来更加的滋润鲜香 光用瘦肉的话 成菜太干在切好的瘦肉中加入胡椒粉 食盐 生抽 料酒 再放入半个蛋清 增加滑嫩的口感充分的抓匀 让肉片吸收料汁入味肉片发黏以后 抓入一小撮淀粉 锁住水分再淋上植物油封住 防止炒的时候粘连螺丝椒 用擀面杖压一下 这样炒的时候好出汁 还容易入味然后 切成大一点的滚刀块相比较其他辣椒 螺丝椒辣度适中 口感清脆尤其是皮薄肉厚的特点 成菜更加适口把切好的辣椒 淘洗干净 去除多余的辣椒籽这样吃起来更加平和 不呛不冲大蒜拍扁 切成碎粒 放入碗中再放入一勺豆豉备用