用颜料做点心造成铅中毒是因为贪便宜？合成色素可以吗？医生提醒

甘肅某地查处一起非法加工“彩色糕点”事件，相关产品中铅超标竟超过国家标准的100倍以上。

调查显示，这些点心并非因成本低廉使用工业颜料，而是部分商家出于“颜色更鲜艳、卖相更好”的目的，错误地选择了艺术颜料替代食品色素。

和多数人想象不同，这类行为并非出于“省钱”，反而是不计后果地追求吸睛效果。工业颜料不但成本不低，还根本不属于食品添加剂范畴。

其主要成分可能包含重金属，尤其是铅、汞和铬等对人体有毒的元素。误食后极易引发中毒，尤其对儿童、孕妇和老年人影响更为严重。

很多人以为颜色鲜艳的食物都“不健康”，于是转向“无添加”或“纯天然”产品。但合规的合成色素在合理使用范围内并不会造成健康风险。

那些“自制的天然染料”若未经安全验证，反而可能带来更多隐患。例如某些植物性染料中存在可致敏或潜在毒性成分，并非天然就等于安全。

家长常常担心孩子吃“彩色糖果”会中毒，结果却忽视了来源不明的“网红手工糕点”更危险。

部分摊贩甚至从美术用品店购买油画颜料或粉彩笔进行调色，这些产品本身标注“不可食用”，但在外观上却极具迷惑性，让人误以为只是普通食品色素。

铅中毒的危害并非立刻显现。轻则出现头痛、乏力、食欲不振，重则损害神经系统、肾脏甚至影响儿童智力发育。

曾有一项流行病学研究表明，儿童血铅水平每上升10微克/升，平均智商可能下降2-3分，而这种损害是不可逆的。

问题的根源在于部分消费者对“添加剂”存在误解与恐惧。一些商家为了迎合这种心理，采用“非食品途径”制造美观效果。这种做法本质上是对食品安全的漠视，甚至是对法规的挑战。

食品添加剂必须经过国家审批，严格限定使用范围与剂量，合成色素如“日落黄”“胭脂红”等，虽是人工合成，但在规范使用下是安全的。

非食品级染料如“铬黄”“酞菁蓝”等，从未被允许用于食品中。其成分中可能含有重金属杂质，在人体内无法有效代谢，长期积累造成慢性中毒。

部分不良商贩甚至通过特殊渠道采购“色粉”，用作点心装饰，其色彩效果强烈，但风险巨大。

公众对“色素”的偏见，某种程度上助长了非法商家的侥幸心理。只要消费者坚持“不吃有颜色的东西”。

反而可能忽视合法安全的合成色素，而误信那些看似“纯手工、无添加”的非法产品。真正的安全，来自对法规的尊重和对成分的科学认知。

合成色素并非洪水猛兽。以“亮蓝”为例，它被广泛用于糖果、饮料和果冻中，国家标准限定其最大使用量，并要求标注在配料表中。

在这种前提下，摄入量远低于健康风险阈值。只有无视监管、超剂量使用，才会带来潜在健康问题。

不少自媒体文章鼓吹“天然色素更健康”，但忽略了天然色素稳定性差、容易变色、保存时间短的问题。为了延长保存期，商家往往不得不加入其它成分加以辅助，这反而可能引入新的健康风险。

举例来说，部分“自制绿色糕点”使用菠菜提取物染色，看似天然实际却可能因保存不当滋生亚硝酸盐，食用后反而增加患癌风险。而合成色素因其结构稳定，不易分解，反而在食品加工中更易控制风险。

中老年人群对“食物安全”尤为敏感，却常常被“无添加”标签误导，认为只要是“纯手工”就一定安全。食品安全最关键的是来源清晰、配料可追溯、符合国家标准，而不是凭借外观或宣传语判断。

医生在临床中发现，因误食美术颜料导致的铅中毒案例大多集中在节假日期间，尤其是儿童聚会、亲子烘焙等活动中。家长为了增加趣味性，购买未经认证的“彩色粉末”，结果却在无意中让孩子暴露在重金属风险之下。

真正的问题不是“颜料做点心”，而是不知道哪些可以用、哪些坚决不能用。食品级色素必须具备明确的安全评估报告、使用范围、最大剂量，并在包装上注明“仅限食品使用”。

美术颜料即便是“无毒”标注，也不代表可以食用，其成分设计根本不考虑人体摄入后的代谢问题。

合成色素的安全性早已经过反复验证。以“胭脂红”为例，国家标准中已明确其每日允许摄入量，并列入重点监控清单，监管力度远超普通添加剂。

相比之下，非法色粉常以“工业副产品”流入市场，无任何安全保障，仅靠外观根本无法辨别。

监管层面已明确禁止将非食品添加物用于食品加工，但在执行过程中，仍有小作坊、个体摊贩铤而走险。

其背后根本原因是信息不对称，一方面是商家对法规缺乏了解，另一方面是消费者对添加剂存在根深蒂固的误解。

要改变这一局面，既需要监管部门加强执法，也需要公众具备基本的食品安全知识。

在选择食品时，不能盲目追求“纯天然”，而要看清背后的配料标签、生产许可、检验信息。只有科学认知才能真正避免陷入“看起来健康，实则危险”的陷阱。

日常生活中也应避免自行调配“天然染料”用于食品装饰。即使来源是蔬菜或花草，未经提纯和毒理研究的成分仍可能带来健康隐患。

比如紫甘蓝染色液中的花青素，在高温下可能变性、产生沉淀，影响消化系统。

与其一味排斥合成色素，不如从正规渠道购买正规产品。国家对食品色素的监管日益严格，只要遵守标准、合理使用，不会对健康造成实质威胁。

真正应警惕的，是那些躲避监管、打擦边球的“美观陷阱”。

参考文献：

［1］国家市场监督管理总局.食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2024）[S].北京:中国标准出版社,2024.

［2］中华预防医学会.儿童血铅中毒预防与控制指南（2023版）[Z].北京:人民卫生出版社,2023.

［3］中国疾病预防控制中心.食品中铅限量及其健康风险评估报告[R].2022.

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