酱豆子晒酸了怎么办

酱豆还能怎么吃？解锁酱豆的N种隐藏吃法

顶端新闻·河南商报记者李玉斌

#河南人就酱吃#河南酱豆制作大赛已于7月26日拉开帷幕。活动一经推出，就受到了广大网友的热烈欢迎。大家纷纷回忆起小时候妈妈或者奶奶姥姥做的美味酱豆，也有不少网友积极报名或者动员亲戚朋友参加酱豆大赛。现在正在如火如荼的报名参与阶段，报名参与就有奖，赶紧报名参加吧!

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民谚说：富人一本账，穷人一盆酱。在昔日生活拮据的乡间，一盆色香味俱佳的酱豆是农家餐桌上的主要菜肴。

酱豆的吃法很多，冷热皆可食，冷食时有一种原汁原味的鲜香，从坛子里直接挖出，淋上几滴小磨香油，看上去色泽明亮，闻上去香味盈鼻，吃起来满口生津。

玉米糁红薯稀饭是河南乡间的经典饭食，吃此饭时往碗里加上一勺酱豆，别有一番绝妙滋味，玉米糁的清香，红薯的面甜，再配上酱豆的咸鲜，爽口生津，食欲大开，呼呼噜噜喝上两碗仍是意犹未尽。

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烙馍卷葱蘸酱豆也是一道不错的乡村美食，不过，这种酱豆须经热油烹制，俗称“熟酱豆”。烹制熟酱豆的过程并不复杂，在炒菜锅里倒入油，放入葱花、大蒜爆炒，然后加入几勺酱豆，不停翻炒后，加适量水小火慢炖，至黏稠即可出锅食用。馍是用麦秸烧鏊子烙出的烙馍，带着麦香，酥软筋道;葱是从自家菜地里薅来的小葱，油绿鲜嫩;酱是冒着热气飘着醇香的熟酱豆。将小葱洗净后切成段，蘸上酱豆卷入烙馍中，咬上一口，齿颊留香，回味无穷。刚出笼的热蒸馍和咸香四溢的酱豆，也是绝佳的搭配，令人垂涎欲滴，百吃不厌，故而民间有“热蒸馍蘸酱，越吃越胖”的说法。

此外，人们还将酱豆作为炒菜的佐料。美味的酱豆能下饭，亦是下酒的小菜，乡间不乏好饮之人，囊中羞涩买不起好酒好菜，却一点也不影响喝酒的兴致，一碟寻常的酱豆，几盅廉价的大曲，也能喝出庄稼人的闲适自在。

酱豆作为炸酱面中的主要原料更是不可或缺。