心脏病吃什么油最好

【开栏语】用心呵护生命，用爱延伸服务，广东省中医院张敏州教授率领团队打造【塑心学堂】专栏，定期推送心脏和急危重症相关的防治及养生保健科普知识，为您排忧解惑！

食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但对于冠心病患者来说，选择合适的食用油尤为重要。不同的油脂成分对心血管健康的影响各不相同，因此，了解如何科学选择和使用食用油，对预防和控制冠心病至关重要。

01 植物油是冠心病患者的首选

1. 橄榄油：心血管的“守护者”

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能够有效调节血液中的“好胆固醇”（HDL）和“坏胆固醇”（LDL）比例，有助于维护心血管健康。它的烟点较低，适合凉拌或低温烹饪，能为菜肴增添独特的风味。

2. 菜籽油：适合多种烹饪方式

菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，烟点也相对较高（190℃-246℃），适合高温烹饪，如油炸或爆炒。对于冠心病患者来说，菜籽油是一个较为理想的选择。

3. 花生油：低温烹饪更佳

花生油的饱和脂肪酸含量略高于菜籽油，烟点在160℃-180℃之间，适合低温烹饪。虽然可以用于炒菜，但高温油炸时容易产生有害物质，需谨慎使用。

4. 玉米油：调节血脂的好帮手

玉米油富含植物甾醇，能够辅助调节血脂，特别适合炖煮类菜肴。它不仅美味，还能为心血管健康加分。

5. 大豆油：炖煮的好搭档

大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，有助于稳定血压和防止血栓形成。它适合用于炖煮类菜肴，是冠心病患者的健康选择之一。

6. 葵花籽油：低温烹饪更健康

葵花籽油富含胡萝卜素等营养物质，但不适合高温长时间烹饪。凉拌或低温烹饪更能发挥其营养价值。

7. 亚麻籽油：富含α-亚麻酸

亚麻籽油中的α-亚麻酸可以在人体内转化为DHA和EPA，有助于降低心血管疾病风险。它适合凉拌、低温烹饪或直接食用。

02 控制动物油和棕榈油的摄入

1. 动物油：偶尔少量食用

猪油等动物油虽然在某些地区仍被广泛使用，但其饱和脂肪酸含量较高，过量食用会增加心血管疾病风险。冠心病患者应尽量减少摄入，偶尔少量食用即可。

2. 棕榈油：减少加工食品的摄入

棕榈油价格低廉，广泛应用于餐饮行业，但其饱和脂肪酸含量较高。冠心病患者应尽量避免食用含大量棕榈油的加工食品和油炸食品，以保护心血管健康。

03 科学用油，控制摄入量

1. 控制每日用油量

根据《中国居民膳食指南》，冠心病患者每天的食用油摄入量应控制在25克至30克。可以使用带有刻度的控油壶，提前将全家每天的用油量装入壶中，定量取用。

2. 多样化选择油种

不同植物油含有的脂肪酸和营养成分各不相同，建议冠心病患者多样化选择食用油，并定期轮换使用，以保证营养均衡。

04 烹饪方式也很重要

1. 多采用低温烹饪

尽量选择蒸、煮、炖、凉拌等低温、少油的烹饪方式，减少高温油炸和油煎，以降低有害物质的产生。

2. 控制油温

炒菜时油温不宜过高，建议控制在150℃至180℃之间，避免油温过高导致油脂氧化变质。

3. 避免反复用油

反复使用食用油会增加反式脂肪酸和过氧化脂质等有害物质的含量，对健康不利。因此，应避免反复使用食用油。

05 其他注意事项

1. 选择正规产品

购买食用油时，应选择正规厂家生产、有质量保障的产品，并仔细查看包装上的生产日期、保质期和配料表等信息。

2. 注意储存条件

食用油应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。开封后建议在1-3个月内用完，以保证油的品质。

3. 警惕“隐形油脂”

糕点、零食等加工食品中的脂肪也是油脂的重要来源，冠心病患者应注意控制这类“隐形油脂”的摄入。

结语

冠心病患者在日常生活中应科学选择和使用食用油，尽量以植物油为主，控制动物油和棕榈油的摄入，并注意烹饪方式和用油量。通过合理的饮食管理，可以有效降低心血管疾病的风险，守护健康。

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专家指导：

张敏州

主任医师、教授、博士生导师，享受国务院特殊津贴专家，国医大师邓铁涛教授学术经验继承人，国医大师陈可冀院士学术经验传承工作室负责人，广东省中医院名中医、胸痛中心医疗总监，广东省高校急性心肌梗死中医药防治创新团队负责人，广州市心肌梗死中医药防治重点实验室主任，国家卫生健康委员会临床重点专科带头人。国家中医药管理局重症医学重点专科协作组总负责人，中国医师协会中西医结合医师分会副会长兼心脏介入专业委员会主任委员，中国中西医结合学会重症医学专业委员会名誉主任委员。

在全国中医院中率先开展冠心病介入治疗，运用中西医结合方法成功救治104岁超高龄急性心肌梗死患者，服用益气活血中药“通冠胶囊”，随访至110岁健康良好，创世界医学奇迹。主持制定并发布我国首部中文和英文版《急性心肌梗死中西医结合诊疗指南》、构建并推广“急性心肌梗死救心、治心、养心三位一体”新模式。

擅长：冠心病（急性心肌梗死）、动脉硬化、高血压、心律失常、心力衰竭等心血管疾病中西医结合治疗，心脏康复和中医养心等。冠心病介入治疗和人工心脏起搏器植入术等。