辣辣辣辣辣！江西辣菜你能战到第几级？
YUMMY
YUMMY
江西辣味
大挑战！
赣菜最主要的特点
是原汁原味，油厚不腻
口味浓厚，咸鲜兼辣
辣椒是赣菜的灵魂
咱主打一个无辣不欢！
许多人来到了江西
都想挑战一下江西的辣度
来吧来吧~
大表哥这就给你推荐
人气经久不衰的江西辣味美食！
看看你能挑战到第几级？
Level 1：酒糟鱼
酒糟鱼
是江西省鄱阳湖
赣南、婺源等地的地方传统名菜
枣木红的鱼肉
有着酒香、甜、酸之味
蒸煮之时，搁上红泡椒
既有些许的辣
又有淡淡的咸
醇美的酒香与辣椒撩拨着味蕾
让人忍不住一边“斯哈”
一边一块块往嘴里送
不管是下面、下饭还是当零食
都是过瘾的痛快享受！
Level 2：南昌拌粉
爱吃辣的南昌人
早晨是属于拌粉的
爽滑筋道的米粉
配上辛香入味的辣料
口感爽滑有嚼劲
要问南昌人哪家店的好吃
永远都是家楼下的那家好吃
再配上一盅瓦罐汤
这个早餐就足够丰盛
Level 3：煌上煌手撕酱鸭
煌上煌酱鸭
是江西最具代表性的卤味
香辣有嚼劲的手撕酱鸭
是它的一大招牌
独特的甜、香、辣味
是宅家聚会的必备小吃
酱鸭优选鄱阳湖畔
90天黄金鸭龄的红毛麻鸭
经滚揉腌制、烘烤
独家秘制酱汤酱制
被撕成细长条的酱鸭肉
与辣油充分搅拌
撕丝入味，条条干香
一口惊艳、回味无穷
Level 4：麻辣藕片
来江西
麻辣藕片千万不要错过
每一片都裹满了辣椒汁
看着起不起眼
但是辣度一流
在南昌“颇负盛名”
香辣入味
脆生生的很耐嚼
浓郁的辣味
仿佛渗透了每个毛孔
让人眼泪盈眶
Level 5：烟笋炒肉
烟笋炒肉
是吉安市井冈山地区传统名菜
以乌烟笋、猪肉丝
青红辣椒和干辣椒为主材
其烟笋是井冈山中
最具代表性的竹林瑰宝
被誉为“竹林海参”
煮过的笋用炭火焙烤干
因为呈黑褐色，叫乌烟笋
以其烧肉
肉味甘美，笋味绵长
辅佐的辣椒
让这道菜更加鲜美
Level 6：临川牛杂
“一碗泡粉，再加一碗牛杂”
这是抚州人在小餐馆
吃饭的经典搭配
临川牛杂在旺火煮沸后
改用中火熬至软烂
最后裹挟着秘制料汁
闯入抚州人的嘴
牛杂有韧性又不失弹性
入口意外地柔软
略带嚼劲的口感
带着刺激的辣味
让人狂流口水的同时
也舍不得停下
Level 7：鄱湖胖鱼头
九江临近中国最大的淡水湖
——鄱阳湖
因此河鱼极多，肉质鲜嫩
九江人做这道菜时
在鱼头上排满整整齐齐的辣椒
进行蒸煮，掌握得恰到火候
既保持了辣椒的新鲜冲鼻之味
又保证了胖头鱼肉的鲜美
最后端上盘时
还要再浇辣椒油和小米椒
鲜香无比，酸辣过瘾
让人的舌头如火灼烧
却又欲罢不能！
Level 8：麻辣鸭三件
在新余有一种美食叫
麻辣鸭三件
当地人也喜欢称之为
新余夜宵三件宝
将鸭头、鸭翅和鸭掌下水汆后
小火卤制一遍
上桌前还需在辣锅里
滚个十来分钟
其口味集香、辣、麻
咸、 酥于一体
咬开脑壳，香辣入味
鸭肉鲜美酥软
鸭翅、鸭掌特别有嚼头
让人吃了还想吃
Level 9：余干辣椒炒肉
余干的辣椒炒肉
主角是辣椒，配角是米饭
选用上饶市余干县当地特产辣椒
——余干枫树辣
味香、辛辣，吃后略带甜味
所谓“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”
赞的就是余干的枫树辣
挖一勺辣椒炒肉进饭里
饭少辣椒多，一口接一口
辣得浑身是汗，在江西人的餐桌上
只要有辣椒炒肉
就没有吃不下的饭
Level 10：莲花血鸭
“到了莲花不吃鸭
会叫别人笑掉牙”
莲花血鸭是一道江西萍乡的名菜
相传文天祥摆酒接风时
厨师错把鸭血倒入鸭肉中
便诞生出了这道传承上千年的美食
鸭子选择的是萍乡本地
喂养的公鸭崽
鸭骨鲜香，鸭肉细嫩
鸭血与米酒采用
一定的比例混合凝固
最后倒入炖好的鸭肉中
瞬间增色添香
其中有一个关键就是辣椒的运用
茶油将小米椒、干辣椒等
各种辣椒爆香激发香味
激发出江西菜独有的风味
血鸭拌饭更是让人停不下嘴
除此之外
还有南昌水煮、临川菜梗
景德镇冷粉、鹰潭茄子干
抚州辣椒饼、萍乡小炒肉
……
说的大表哥要流口水啦！
趁着假期收官之际
来一趟江西吧
亲身体验一下
江西辣度！
编辑：王书玥
二审：黄艳
终审：曹菲 肖士维
声明 ：我们一直致力于知识产权保护，尊重权利人的版权，部分图片来自互联网，我们无法核实其出处，难以取得权利人的许可，如涉及版权问题，请及时与我们联系，我们将第一时间删除或沟通许可事宜。
