吃了一块冰箱里的瑞士卷，老人一直发烧，不幸去世，夏天要更重视这个“冰箱杀手”

2024年12月，一位网友表示家里老人（67 岁）吃了一块从冰箱里拿出来的、未过期的瑞士卷之后，开始出现发烧、胃疼和干呕等症状。网友家人带着老人去了三家医院，但都找不到病因，无奈之下在网上发了求助贴，该帖子引起了很多人的关心和关注。

几天后，老人终于确诊——感染了李斯特菌。因为失去意识，无法自主呼吸，老人住院后一直住在重症监护室。然而，今年 3 月下旬，老人还是不幸去世了。

李斯特菌是一种广泛存在于自然界的细菌。这种细菌非常“顽强”，能够在低温环境下生存繁殖，冰箱这样的冷藏设备有时候反而成了它的“温床”。因此它也被称为“冰箱杀手”。它能在冰箱冷藏室内长时间生长繁殖，甚至在-18℃的冷冻室中也能存活一年。

李斯特菌是食源性病原体。当食用了被李斯特菌污染的食物，如未经彻底清洗的蔬菜水果、未煮熟的肉类、奶制品等，细菌就可能侵入人体。

让人生病的李斯特菌更确切的名字是单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），图源：Daniel A. Portnoy, Victoria Auerbuch, and Ian J. Glomski

大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者拉两天肚子就好了，或者出现发热、疼痛和畏寒等症状。

对于免疫力低下的人群，比如老年人、孕妇、新生儿以及患有慢性疾病的人，李斯特菌就更容易“兴风作浪”，会穿过肠道屏障，进入血液循环，进而侵犯中枢神经系统，引发李斯特菌脑炎。

李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。

李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。

作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物中。

由于细菌在 5℃ 以及以上的温度中生长比较快，因此冰箱冷藏室的温度应保持在 4°C 或以下。

此外，还应注意以下几点：

首先，要定期对冰箱进行清洁和消毒。避免食品长时间存放在冰箱中，尤其要及时清理易腐烂的食品。

其次，在冰箱中存放食品时，应注意生熟食品要分开存放，能密封的尽量密封，不能密封的也要套上保鲜膜、保鲜袋等，减少发生交叉污染。

另外，冰箱保存的食品在食用前应进行适当的加工处理。一个有效的方式是，充分加热至70℃以上并持续两分钟以上，包括李斯特菌在内的大多数病菌都会被杀死。

尤其要注意的是，孕妇、高龄人群和免疫功能低下的人群，更应谨慎选择食物，避免食用生冷、不洁或来源不明的食品。

来源：新华社、科普中国、把科学带回家

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