蒜蓉蒸花甲的家常做法，教你这几点，鲜嫩多汁，原汁原味，一盘不够全家吃！

大家好啊！天气渐渐转热，海鲜季也慢慢来临了。说起海鲜，花甲绝对是我家餐桌上的常客，价格实惠还特别鲜美！今天就跟大家分享一道我家祖传的蒜蓉蒸花甲，简单易学，鲜嫩多汁，保证一盘不够全家抢着吃！

11. 花甲的选购秘诀

买花甲第一步当然是得会挑！记住几点，保证买回家的花甲又肥又鲜：

• 看活力：好的花甲碰一下会迅速闭合，反应慢半拍的就别选了
• 闻气味：新鲜的花甲有大海的清香，没有腥臭味
• 挑大小：个头均匀的花甲受热均匀，一起熟一起香

我上周去菜市场，看到一摊花甲特别新鲜，个个壳光亮亮的，卖的大姐还笑着说："早上刚到的，保证鲜！"果然一碰，花甲嘴巴"啪"地一下就闭上了，那叫一个有精神！

22. 花甲的处理小技巧

花甲好吃，可处理起来确实费事。不少人就栽在这一步，弄得沙子满嘴，吃得直咬牙！我教你几个绝招：

• 多次换水吐沙：放入清水中加一小勺盐，促进吐沙，半小时换一次水，至少换3-4次
• 小妙招：加点淀粉到水里，花甲吐沙更彻底
• 耐心等待：别急，至少腌2-3小时，让花甲彻底把沙子吐干净

有一次我赶时间，花甲才吐沙一个小时就下锅了，结果全家人吃得"咯吱咯吱"直响，我爸还开玩笑说："是不是故意加了点沙子提供矿物质啊？"哈哈，从那以后我再也不敢偷懒了！

33. 蒜蓉的制作精髓

蒜蓉是这道菜的灵魂，做好蒜蓉，这道菜就成功了一大半：

• 蒜头选择：挑选饱满、结实的大蒜，皮白肉嫩的最香
• 蒜蓉处理：蒜瓣拍扁去皮，用刀剁成蓉，不要用蒜泥器，手工剁的蒜蓉香气更浓郁
• 提前准备：蒜蓉最好提前15分钟准备，让蒜素充分释放

我家的老配方里还加了一点小葱末和姜末，这样做出来的蒜蓉层次感更丰富，香气也更加立体，绝对能勾起你的馋虫！

44. 蒸制的火候掌握

蒸花甲最关键的就是火候，时间把握不好，不是生就是老，全都白费了：

• 水开再上锅：等水完全沸腾后再把花甲放进去
• 蒸制时间：大火蒸4-5分钟即可，看到花甲全部张开就可以关火
• 焖一会：关火后焖1-2分钟，这样花甲更入味

我妈常说："蒸花甲和谈恋爱一样，火候得刚刚好！"确实，时间长了肉质发柴，时间短了又不熟，掌握这个度，真是考验厨艺的时刻！

55. 蒜蓉蒸花甲的完整做法

说了这么多，现在来看看完整的做法吧：

准备食材： - 新鲜花甲 1斤 - 大蒜 8-10瓣 - 小葱 2根 - 生姜 1小块 - 料酒 1勺 - 盐 适量 - 食用油 2勺 - 白胡椒粉 少许

制作步骤：

1. 花甲用盐水反复浸泡吐沙，直到水清澈无沙
2. 大蒜去皮剁成蒜蓉，葱姜切末备用
3. 花甲沥干水分，放入盘中，淋上料酒去腥
4. 蒜蓉、葱姜末均匀撒在花甲上面
5. 锅中水烧开，大火蒸4-5分钟
6. 出锅前撒一点白胡椒粉提香
7. 最后淋上热油激发蒜香，立刻端上桌

这样做出来的花甲，肉质鲜嫩，蒜香浓郁，原汁原味，绝对让你吃完舔手指！

66. 美味背后的小知识

花甲可不只是好吃，它还特别有营养呢：

• 高蛋白低脂肪：花甲富含优质蛋白质，却很少脂肪，特别适合减肥的朋友
• 微量元素多：钙、铁、锌、硒等微量元素含量丰富，特别是铁元素，女性朋友的福音
• 增强免疫力：花甲中的牛磺酸有助于增强免疫力

记得我表弟小时候特别挑食，我妈就用花甲肉拌饭给他吃，没想到他特别爱吃，慢慢地也不那么挑食了。这不，现在长得比我还高呢！

77. 花甲的饮食搭配

花甲虽好，但也要注意搭配：

• 搭配蔬菜：花甲性寒，可以配一些姜、蒜、葱等温性食材
• 忌口提醒：体寒的人、孕妇不宜多吃
• 饮品搭配：配一杯温热的黄酒或者姜茶，既能中和海鲜的寒性，又能促进消化

去年夏天，我请几个朋友来家里吃饭，做了这道蒜蓉蒸花甲，还特意准备了一壶温热的黄酒。大家边吃边聊，不知不觉一大盘花甲就见了底，连汤汁都用馒头蘸得干干净净！

88. 达人独家小贴士

最后，给大家分享几个我多年摸索出来的小技巧：

• 如何判断熟了：花甲全部张开，肉质变得饱满，收缩成椭圆形
• 提升风味：最后淋上一点香油，风味更佳
• 增加口感：临出锅前可以撒一点红辣椒末，不仅好看，还能增加一丝辣味

我有个朋友特别怕辣，但她尝了我加了一点点辣椒末的花甲后，连连称赞："这辣味太点睛了，一点都不冲，反而把花甲的鲜甜衬托得更明显了！"

好啦，这道蒜蓉蒸花甲的做法就分享到这里。学会了这几点，保准做出来的花甲鲜嫩多汁，原汁原味，一盘绝对不够全家吃！你们试试看，肯定会惊艳到家人朋友的味蕾！

有什么做菜心得，也欢迎来跟我分享哦！下期我们聊聊另一道海鲜美食，敬请期待！

来都来了，点个三连再走吧~~~