开动家烧 Vol.1 | 日料大师教你在家做北海道石狩锅！

石狩锅来自于北海道的石狩川，又叫十胜锅，可以说是北海道最有名的锅物料理了！通常以切成段的鲑鱼，加上北海道的土豆、魔芋、豆腐、大葱，放入特制的大酱，炖煮而成。日本人认为将肉类食品和蔬菜食品放在一个锅里煮食是均衡摄取营养的最好方式，因为通常在吃火锅时，食量可以增加三四倍，而各种蔬菜是补充维生素的最好来源。

本期大厨陈斌 Giovanni在丹麦留学及工作生活了8年，擅长日本料理、北欧料理以及各菜式融合。立志于推广自然健康食材及无添加烹饪的生活方式。曾受训于米其林一星umami日本料理大师isao suzuki，成为专业寿司厨师，以日式手法演绎新法式料理。2007-2009，任哥本哈根 Restaurant Wok&Sushi 行政总厨。2015年至今，陈大厨成立MAD MED SMAG美味每餐美食工作室，定期受邀（如citysuper，vzug等高端厨房）举办北欧料理和日本料理的烹饪课程，食物造型摄影，承接派对，宴会，冷餐会和高端私宴。本次陈大厨所选用的食材是由品珍出品的优质帝王鲑，肉质肥美，适合各种料理制作。

❖ 食材Ingredients ❖

-大葱1根--土豆3个--赤味噌2汤勺--柴鱼精1汤匙--三文鱼段300g--魔芋100g---豆腐100g-❖ 步骤一Step1 ❖

大葱切块、土豆切块，魔芋切成约1cm条状、豆腐切方块，备用。❖ 步骤二Step2 ❖

汤底准备：将赤味噌放入滤网，融入热水中搅拌过滤，加入柴鱼精搅拌均匀。❖ 步骤三Step3 ❖

将所有切好的食材整齐地摆放入锅内。❖ 步骤四Step4 ❖

将汤底倒入锅中，中火煮20分钟即可。（如果想要鱼肉更嫩的话，可以先煮蔬菜15分钟，最后再放入三文鱼煮5分钟即可）❖ 华丽丽的石狩锅诞生啦❖

还没看过瘾？别着急，陈大厨还有个“庖丁解鱼”的秘籍要教给你，千万别走开！

Tips如何处理一整条三文鱼？1. 斜45度沿鱼鳃切开鱼头

2. 翻面后同样斜45度沿鱼鳃切断鱼头

3. 然后从粗的一端下刀，沿鱼脊梁骨把整条三文鱼批成两半

4. 把带有鱼骨的那一半用同样的方法片去整根大鱼骨

5. 取一半的鱼肉平铺在案板上，用刀在上面反方向抹一下，肉里的鱼刺就会露出一个小头，你可以用摄子等工具，把露出的鱼刺一根一根的拔出来，整条鱼约23根左右

6. 去掉鱼腩部分

7. 从鱼尾用手捏住鱼皮后，用刀压住，小心的拉出鱼皮

然后，你就可以任意处置这条三文鱼啦！

用餐愉快！我们下期再见哦~ゆっくり食べてね！ 料理人_陈斌（wechat：giovannibc）| 摄影_美久影像 编辑_猫宁，刘芳