山西到底有多少种面？山西人自己也数不清～
最近，山西的面食可以说是十分“繁忙”，频繁登上各平台的热搜！
当一众明星来山西录制节目时，周洁琼说：“最想吃的是山西刀削面，希望走之前可以尝到。”
还有山西非遗传承人在“齐鲁小吃文化消费节”上挑战用面团吹气球，震惊了在场的所有人！
然而山西人不仅能用面团吹气球，还能将面做成细如发丝，引火即燃的龙须面。
这些面，看似普普通通，但在山西师傅的手里，可谓是花样百出，就像是金箍棒遇到了孙悟空，可大可小，可长可短，在让人眼花缭乱的“山西绝活”间，幻化出万千诱人姿态……
都说“世界面食看中国，中国面食看山西。”此前，山西省文化和旅游厅发布的面食宣传片中，各种山西面食就水灵灵的出现在了世界各地的著名景点中，并且毫无违和感！
山西面食之所以能够深深打动人心，让人一尝倾心，是因为每一根面条都承载着山西人的匠心独运，每一口都是对传统与创新的完美诠释。准备好了吗？让我们一起走进山西，感受面食的无限魅力！
面食是山西人的“必然选择”
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面食之所以可以“攻击”到山西人的灵魂，是因为这里自然环境的缘故。因为山西的气候和地理条件对农作物的生长有着特殊的要求。所以，山西人对面食的偏爱，可以说是一种“必然选择”。所谓：“靠山吃山，靠海吃海”。
因为山西地处黄土高原东缘，众所周知，黄土高原是中国农业的起源地之一。在《周礼·职方氏》中就有“并州，其谷宜五种”的记载，表明山西地区适宜种植多种谷物。
特别是山西南部的运城，这里地处黄河流域，被誉为冬小麦的黄金种植带，这里的小麦享受着充足的阳光和肥沃的土壤，加之黄河水的滋养，使得运城面粉质地细腻，麦香浓郁。用这样的小麦做出来的馍，绝对是最佳选择，没有之一！
除此之外，还得益于山西的地理特征，这里四周被山脉环绕，形成了独特的地理环境和气候条件。这里的气候整体偏干旱，加之山脉的垂直气候影响，使得五谷杂粮成为山西人餐桌上的首选。
由于这些自然和地理条件，使得山西人民对面食有着深厚的依赖和情感。他们不仅将面食作为日常饮食的主食，更在面食的制作和搭配上追求极致，无论是面条的制作工艺，还是搭配的浇头，都展现出了精益求精的态度。
这种对面食文化深度的挖掘和不断创新，让山西在面食领域独树一帜，被誉为“碳水宇宙”，这是对山西面食文化丰富多样性和深厚底蕴的完美诠释。
山西到底有多少种面
山西人自己也数不清
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山西的谷物种类繁多且优质，是山西面食最为坚实的底气。而这些谷物，山西人和他们“相处”了几千年，它们的“脾气秉性”山西人都清清楚楚，以至于更好地施展他们的“技艺”。
面食的常规形态
大名鼎鼎的大同刀削面，是山西“面食圈”最为“出圈”的选手！
这也让外地网友想要亲自上手尝试制作刀削面，可不论换什么工具都无法制作成功，甚至误打误撞“解锁”了山西“揪片”的制作方式！
其实刀削面，面如其名，全凭刀削，是艺术与美食的完美结合，要用特制的弧形削刀才能削出中厚边薄，棱锋分明，状似柳叶均匀有型的面叶。
清末《素食说略》载，传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。因其要一刀一刀削，做一碗面要削几十下，所以对厨师的体力也是一个很大的考验。
老道的师傅削面，一分钟能削两百刀，刀刀恰好是六寸长，正是“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
和刀削面只有一字之差的刀拨面，在晋南一带拥有更加不可撼动的地位，不论是它的制作工艺还是口感，都赢得了无数食客的心，不同于刀削面的粗犷，刀拨面更注重面条的细腻。
制作刀拨面，首先要用擀面杖将面团擀成均匀的长条，然后才是重头戏——“刀拨”。这把特制的刀，长达五六十厘米，重量达五到七斤，两头都有把手，使用时刀背向内，以四十五度角精准切割。每一刀下去，面条便以三棱形的姿态跃然而出，带来一种利落而硬朗的口感。
俗话说：“工欲善其事，必先利其器。”制作山西面食，需要一双巧手和各类做面工具。这些工具是面食制作过程中不可或缺的“兵器”，它们的存在，使得面食的制作更加高效和专业。
在这些做面工具中，既有传承千年的古老物件，也有现代创新的器物。这些工具的存在，是劳动者智慧的结晶，它们代表了面食制作技艺的传承和发展。
山西人对面食的热爱和创造力，让这个面食江湖的竞争变得异常激烈，每一道面食都像是“武林高手”，各展绝技。
根据杂粮特性，制作不同的面食
山西面食之所以闻名，不仅因为白面的多样性，更因为其杂粮面食的独特风味。山西人擅长根据杂粮的特性，采用不同的烹饪手法，让每一种杂粮都发挥出最佳的口感。
莜面经过热水烫制，增加了韧性，再经过巧手的揉捻，便能制作出栲栳栳、磨擦擦等多样面食。
图源：这里是朔州（栲栳栳）
荞麦的微苦与爽滑，适合制作碗托或饸饹，以突出其口感。
图源：山西文旅融媒体中心（碗托）
黄米面黏香，适合制作甜而不腻的黄米油糕和枣介糕。
图源：大同日报融媒（黄米油糕）
即便是口感较粗的高粱面，也能在精细的红面擦尖和夹心面中，展现出其独特的美味……
（红面擦尖）
山西面食的丰富度和独特性，正是源于对杂粮特性的深刻理解和巧妙运用。
面食与蔬菜、肉类的CP组合
面食还可以跟其他谷物、蔬菜、肉类结合，拥有更丰富的质地和口感。
就像阳泉人爱吃的糊嘟，是当地人的心头好。它由玉米面、土豆、小米和豆角等食材精心烹饪而成。在寒冷的雨天或雪天，一家人围坐一桌，共享这盆糊嘟，蘸上特制的土豆丝辣椒调料，每一口都是温暖和满足。
图源：山西文旅融媒体中心（糊嘟）
而“沾片子”和“拨烂子”则是将蔬菜转化为主食。无论是蒸还是炒，它们都能展现出蔬菜的另一种风味，让人赞不绝口。
图源：中国黄河电视台（沾片子）
对于“肉食爱好者”来说，大同的羊肉烧卖无疑是一场味觉盛宴。烧卖的外皮薄如纸，内里却包裹着丰腴的羊肉，每一口都是草原的豪迈与中原的精细的完美结合。
图源：大同日报融媒（羊肉烧卖）
而潞城的驴肉甩饼，则是面食与动物油脂的完美融合。面饼上刷的驴油，让饼子在酥脆与柔软之间达到了完美的平衡，再搭配上驴肉、葱和山西老陈醋，每一口都是对味蕾的极致挑战。
图源：山西文旅融媒体中心（驴肉甩饼）
这些面食不仅是食物，它们是山西人对食材的尊重，对生活的热爱，以及对传统的传承。每一道面食都承载着山西人的情感和记忆，让人在品尝的同时，也能感受到这片土地的温暖和热情。
然而生活或许复杂多变，但一碗面食带来的快乐却是纯粹而真实的。无论面对何种挑战，栲栳栳碗托饼饼糕糕们，永远会无差别地宠爱着每一个来到山西的人。这是山西人最为朴素的生活智慧，也是这片土地带给我们的，最唾手可得的幸福。
来源：人说山西好风光
