如何在家做出比面馆还好吃的红烧牛肉面，关键在于一份好的汤头！
三酱红烧牛排骨面！如何自己在家做出面馆红烧牛肉面的味道，如何做出醇香无比配什么都好吃的汤头。
我买了一份牛排骨，肥瘦相间，用三种家中常见的酱，经过长时间的炖煮，牛油与牛骨的精华融入汤中，牛肉软烂入味，配上烫好的青菜，汤浓肉烂菜爽脆，令人赞不绝口。
✅份数：4人份。
✅食材及处理：
牛排骨800克，剁大块；
葱段x2、蒜粒x4、姜片x6；
黄豆酱、红油豆瓣酱、甜面酱各一勺；
香料包：桂皮一小块、八角2个、砂仁5个、甘草2片、香叶3片、小茴香一撮、草果去籽一片、山奈1片、山楂1片、丁香2颗；良姜1小块，陈皮4条。
冰糖：10粒。
✅烹饪步骤：
1️⃣牛排用清水冷藏浸泡2小时以上，中途换水，泡出杂质；
2⃣牛排冷水下锅焯水，加姜片3个，葱段一个，水开打去浮沫，捞出控水；
3⃣锅中倒油下牛排，中小火煎炒干水汽至表面微焦；
4⃣加入三酱小火炒香，加葱姜蒜，一勺料酒，炒香；
5⃣加热水淹没牛排3厘米左右，加10粒冰糖，半勺老抽，香料包，三小勺盐，盖上锅盖，小火炖煮2小时
6⃣夹出牛肉，肉汤过筛，煮面条码在碗底，浇一大勺面汤，两大勺煮肉汤，放肉，烫好的青菜，香菜，能吃辣放点辣椒油即可。
香料如果缺很多，就只放八角桂皮和香叶；第三步煎肉的油不宜太少，后面炒酱不易糊锅；第五步加水较多，因为要做面汤用，如果只做菜吃，水淹没食材即可，盐给一到两小勺；冰糖的量是吃起来带点微甜的口味，不喜甜可以放6-8粒，过少容易压不住香料味。因为做起来耗时较长，我每次都会多做点，吃不完可以密封冷藏或冷冻保存，在冰箱里经过卤制后再充分加热风味更佳。
