煎牛排

这几年牛排逐渐走进家庭，具有高蛋白、低脂肪以及非常接近人体的需要氨基酸组成等优点。牛肉还富含肌氨酸、肉毒碱、亚油酸、丙氨酸，以及微量元素锌、镁、铁、钾，以及维生素B6和B12。这些都是肌肉合成不可或缺的重要成分。

很多人买了牛排以后，还有些疑惑：牛排应该怎么做简单又好吃？如牛排的几成熟是什么意思？我们一般吃几成熟更好？

牛排怎么做简单又好吃？

我们可以在网络上看到各路民间食神介绍的牛排的做法，牛排毫无疑问是国外传过来的，那么我们今天介绍一个大神级别的厨师——戈登拉姆齐，看看他是怎么煎牛排的呢？

戈登拉姆齐

戈登拉姆齐：“米其林三星”称号的主厨，入厨25年来，其旗下产业共获得了14颗米其林星。（知识点：米其林最高的为三星级，一星代表优质烹饪，不放一试验，二星代表烹饪出色，值得可以造访，三星代表卓越的烹饪，值得专程造访）

我们先看视频，只需一分钟，米其林大厨教你做牛排。

煎牛排的要点

视频中我们可以看到有几个要点：

1、热锅。什么样算热锅，锅热到冒烟。视频中没有解释原因，为什么需要热锅呢？因为热锅才能迅速是牛排表面焦化，从而锁住肉汁。我们说的牛排最好的口感就是鲜嫩多汁，热锅是其中非常重要的一个环节。另外我们做过炒饭等就知道，锅只有热透了，才不会粘锅。

2、提前20分钟从冰箱冷藏室取出牛排。大厨演示的牛排是鲜牛排，而如果网购的冷冻牛排，需要提前一晚从冰箱冷冻室换到冷藏室。不可快速热水或微波炉里快速解冻，欲速则不达。牛排需要彻底解冻至室温，如果牛排中心是冰的，那么结果可能外面烤焦，内部还是生的。

3、30秒左右翻一面，然后每分钟翻动一次，千万不要想煎鱿鱼一样拿锅铲压牛排，牛肉汁都压走了，成牛肉干了。

4、快熟的时候才放黄油，因为黄油的烟点很低。

5、出锅后将牛排静置大约5分钟，rest过程，如果出锅马上切牛排，牛肉汁会很快从切口流出，让牛肉汁重新分配到牛肉再切开。

可以煎出漂亮的交叉条纹

煎牛排使用什么油

大厨使用的是橄榄油，看过有人说橄榄油更适合凉拌菜，可惜米其林大厨使用的是橄榄油煎牛排。澳洲牛肉协会的老师讲课表示普通食用油也可以，最好是橄榄油，不会掩盖牛排的味道。

记住，不要放太多由，否则成油炸牛排了，一点点转一下锅就可以啦。

煎牛排需要什么调料

粗盐、黑胡椒粒（使得牛排入味，需要配合研磨器研磨，有电动和手动款式）

百里香（增加香气）

黄油（使得牛排更加细腻嫩滑）

大蒜

煎牛排 很简单

牛排几成熟的判断

大厨在视频中介绍了牛排几成熟的判断方法，即使用手指按压的方法。

牛排熟度只有奇数，为一、三、五、七和全熟，一般推荐五成熟和七成熟，好的牛排更推荐5成熟，基本很少有人吃全熟的（调理牛排必须全熟，不在原切牛排讨论范围，什么是调理牛排，看包装配料表，配料有十几种甚至几十种添加剂的就是调理牛排）。

牛排熟度表

当然如果追求极致，还可以使用温度计插入牛排中测温（大家可以搜索插针式视频温度计）。

牛排熟度与中心温度

插针式食品温度计

上图便是食品插针式温度计，我们中餐很多使用的词汇是少许，大约，西餐需要温度计、天平也不是奇怪的事，这涉及到中西方思维的不同，我们讲究差不多，西方更喜欢准确。

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