隋卞一做|@特厨隋卞教你全网最详细的淮扬名菜清炖狮子头做法！

淮扬清炖狮子头 原料：肥6瘦4五花肉2斤 马蹄100g，鸡蛋1个，盐10g.鸡汁3g 味精5g.胡椒粉1g.白糖2g 葱姜水80g加20g料酒. 生粉20g 肉放冰箱冻一下，去掉筋膜，切石榴籽大小，调味，一个方向搅拌摔打有粘性加一个蛋清继续搅打起胶，加一半葱姜水搅打上劲，再加剩的葱姜水搅打粘稠加一个蛋清搅打粘稠，加马蹄搅打粘稠，搅拌均匀至反挂手上不掉即可，加生粉，搅打拉丝状态。全程搅打20分钟。 水烧到70度，小火下狮子头一个100g 或者65g（团狮子头手上沾点淀粉水），铺上大白菜，水加点盐，小火似开不开的炖2小时，每位狮子头用清鸡汤，汤用盐味精胡椒粉调味，可放枸杞虫草。#今日美食分享 #美食vlog #我的厨房日记 #狮子头

清炖狮子头的正确做法，调肉馅是关键，软糯鲜嫩，连吃6个都不腻