洛阳水席“小酥肉”的做法，吃起来鲜香，嫩滑，爽口，肥而不腻
前几天我在文章中说起洛阳过年的吃食，有粉丝朋友说很想吃小酥肉，问我能不能详细介绍一下。这是我的第一个粉丝要求啊，肯定满足。说起小酥肉，全国人民都知道是什么，因为各地都应该有小酥肉，只不过可能做法稍微不同罢了。
洛阳的小酥肉和别的地方做法都不相同。洛阳的小酥肉最终是要蒸熟后才能上桌的。这样做出来的小酥肉，吃起来鲜香，嫩滑，肥而不腻，配上爽口的汤汁很是开胃。这道菜是洛阳水席中的一道大菜，也可以说是历史非常悠久了。是当地百姓过年时，餐桌上必不可少的一道美味佳肴。主要就是用新鲜的猪肉作为原料，然后进行油炸蒸制而成的。
简单说一下小酥肉的来历，相传小酥肉最早叫妲苏肉，听名字大家应该可以猜到是和苏妲己有关系。商纣王专宠苏妲己，而苏妲己也是整天祸乱朝纲，弄得商朝人心惶惶。有一日外出狩猎，在一农家吃饭休息不给钱，农妇生气拿一块生肉撒气，最后农夫回来安慰，可以把肉当苏妲己，先下油锅炸，再上笼蒸，好让农妇出气，谁知做出来的肉非常的好吃，后来就流传了下来。妲苏肉也慢慢地变成了小酥肉。
洛阳小酥肉
食材： 五花肉、玉米淀粉、面粉、食用油、盐、鸡精、八角、花椒粉、胡椒粉、葱、姜、干辣椒、鸡蛋 、生抽、香醋、香油，大骨高汤。
步骤：
- .五花肉去皮切成手指粗细的长条，用水洗净。
- 大碗中加入盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋三个，玉米淀粉和面粉按3:1的比例放入碗中，然后加入水（啤酒会更脆）搅拌，边加水边搅拌，搅拌至拿起筷子会拉丝即可。还可以加入少量食用油，这样炸的时候不会溅油。
- 切好的肉放入面糊中均匀裹上面糊。
- 起锅烧油，油温6成热下入肉炸2分钟，小酥肉呈两面金黄捞出控油，如果想直接吃的话，油温升温复炸一遍捞出控油，撒上辣椒面就可食用。
- 炸好的小酥肉放入碗中，碗中放八角、花椒粉、葱段、姜片、胡椒粉少量开水，上笼蒸10分钟取出。
- 起锅烧油，放葱姜干辣椒炒香，加入高汤，放香醋、鸡精、生抽、香油调味，烧开后汤汁浇在蒸好的小酥肉上，即可食用。
这样做出来的小酥肉，肉质鲜香，汤汁酸辣开胃，让人越吃越想吃。我是嘿嘿，每天都会更新食谱和烹饪技巧，欢迎关注收藏和点赞，如有想说的话请留言，谢谢大家！
