蛋糕应该是人人都爱的甜品，之前有一个文章说到，只要是蛋糕基本上都不会放过的，只要是遇到蛋糕就会不管什么口味的蛋糕都尝上一尝。

更何况是自制的蛋糕，我们自己在家里做出来的蛋糕，那种成就感和自豪感是很高的。

但是很多烘焙的新手往往制作蛋糕失败率特别高，要么一烤就回缩，要么就是分离失败，没有了成功时的那种喜悦感不仅对蛋糕没有爱，就连做起其它食物也不怎么的喜欢。

于是家里随处可见的都是成堆的失败的蛋糕胚，甚至连蛋糕都做不出来，怎样才能做出一个成功的蛋糕呢?

且不要急，我们今天介绍的这个方法简单又易懂，每个人在看过之后都可以轻松学会制作。

这就是我们今天要介绍的烫面戚风蛋糕，可能很多人会问戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别吗?

其实我们做出来的戚风蛋糕和海绵蛋糕造型上并没有什么太大的区别。

但口感却差别非常大，戚风蛋糕口感更为细腻，更酥软，如果按照传统的方法做戚风蛋糕能够提高这个戚风蛋糕的成功率。

新手也是非常容易就能成功，裹着这个戚风蛋糕吃起来也更加香甜。

烫面戚风蛋糕所需材料

①低筋面粉:80g

②玉米油:50g

③纯牛奶:60g

④鸡蛋:3个

⑤砂糖:60g

⑥水:40g

烫面戚风蛋糕制作过程。

第一步、准备工作，大家在制作戚风蛋糕的过程过程中需要有一个文件备忘录，时刻记住接下来该做什么，不用担心错过操作步骤。

然后准备好一个很大的37277cm大小的烤盘，将其用锡纸摺叠好，锡纸的光滑那面要向外滴，下面那一面要向里，在每一个角上的地方记得做好折叠，以防漏液。

在外边多出来的一点锡纸用来包裹好，以防泄漏。

第二步、混合方法，大家在混合的时候需要把配料进行几类。

第一类是蛋黄、室温砂糖和油，然后将这三者混合搅拌均匀即可。

第二类是室温牛奶中加入一些水，这里我们将油和水进行分开来，为了保证油能够更好的乳化。

第三类就是低筋面粉，也是我们接下来要混合的方法。

这部分大家要将低筋面粉加入到第一类中，第一类是由蛋黄、砂糖和油组成的，将他们混合搅拌均匀并且成为絮状，不用搅拌太久，就搅拌均匀即可。

搅拌时间太久容易影响后面的制作，而且把面粉成絮状主要是为了后续更好的乳化。

接下来大家就需要将第二类也加入第一类中，让其混合均匀，这是为了保证油更好的乳化，也就是为了确保戚风蛋糕更加细腻香甜。

如果是将所有原料都放入碗中进行搅拌的话，会导致后面的面糊非常沉，造成乳化不良，口感上比较粗糙，所以为了确保它更细腻。

所以我们将其分成三类进行搅拌才可以，这个也是众多新手失败原因之一。

混合好之后大家就要进行打发蛋清了。

这里大家需要将打发工具先放入冰箱冷冻起来，大约需要20分钟左右，将其拿出来后再进行打发，成功率会更高。

将泡沫非常大之后，这里的发泡程度非常重要，将其继续用打发工具打发至中度发泡，在表层产生纹路，不容易倒下去，正好能够拉起大弯钩即可。

这时候大家可以加入剩下来的砂糖量，也就是第三类的砂糖量，同样也是需要分三次将砂糖加入到混合中，这是为了确保糖分能够更好的溶解。

之后将其继续打发至干性发泡，当翻转过来后不会流动开去，并且能够立住尖尖的状态。

这个状态非常的重要，它直接关系到戚风夹心是否能撑住，很多新手会因为没有掌握好而导致失败回缩，所以一定要操控好了这一点。

待到打发完成后，在这个环节一定不能掉以轻心，错了的话整个戚风夹心就失败了哦，第五步就是将这些混合好的食材按照上述方法合并在一起，在第一个出锅之后再将第二个加入其中搅拌均匀。

这个步骤主要是为了让蛋白混合均匀，确保每个地方都有蛋白。

并且要提醒大家的是在搅拌的时候一定要轻揉一下，不要过度搅拌，不然就会消泡，在戚风夹心表示非常重要，如果搅拌不均匀后面的凹槽也会很难看哦。

接下来大家就要烤制了，将已经搅拌好的面糊放入烤盘中，然后进行轻摔至平整，放入烤箱中加入下层的水澡，同时设置145℃开始60分钟的时间，这部分也是在整个制作过程中非常重要的一部分。

一定要注意烤制温度，不然会造成其他的问题，这里也不适合加重，如果加重会造成温度太高，让底部产生液体泡沫，从而继而倒进去造成台气泡的结果。

如果底部板上出现褐色表面那么说明就是烤糊了，所以大家需要根据自己的烤箱情况设置好温度。

最后一步就是脱模了，我们可以选择等到冷却之后再进行脱模，但是这样可能导致戚风夹心干燥，不好吃，所以建议大家等到定型后就进行脱模，每个人都可根据自己的喜好进行选择。

待脱模完成后就可以切块食用了，更换各种各样的口味来吃都是可以的，如果对戚风夹心有什么更改的话，也可以随意操作，只要符合我们的味蕾就可以了。