吃过虎皮鸡爪的朋友肯定会被其酥而不烂的口感折服，也会不禁产生一个疑问：虎皮鸡爪的虎皮纹是如何做出来的呢？其实要做这个虎皮纹很简单，只需要把鸡爪油炸然后捞出迅速浸入冷水中即成。用这种方法不但能做虎皮鸡爪，还可以做虎皮蛋。今天我就将这两种美食融合，教大家做一锅脆甜咸香的虎皮蛋烧鸡爪。

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既然要做出口感发脆的效果，直接油炸然后浸水是不行的。在油炸之前我们需要配制一些脆皮水浸泡下，然后控水下入7成热的油温炸香。

再将鸡爪与鹌鹑蛋浸入冷水，利用温差使其表面变形成为虎皮纹。再把处理好的鸡爪与鹌鹑蛋下入开水焖煮，等上半小时这美味的虎皮蛋烧鸡爪就做熟了。没有吃过这道菜的朋友，就请准备好一些鸡爪与鹌鹑蛋跟我学着做吧。

【虎皮蛋烧鸡爪准备食材】

主料：鸡爪500克、熟鹌鹑蛋200克

准备调料：

麦芽糖20克、白醋5克、食用油半锅、八角2克、姜片5克、葱段20克、蒜片20克、盐5克、味精5克、生抽5克

【虎皮蛋烧鸡爪制作步骤】

一 泡脆皮水

有些朋友为了省时间，会在网上去买那种现成的脆皮水。其实我们在家中只需要用少量的麦芽糖就能自制脆皮水。

平底锅中加入20克的麦芽糖，开小火加热使麦芽糖融化。然后在里面加入5克的白醋，再放入半碗的清水，用筷子搅拌一下脆皮水就做好了。

做完脆皮水后，我们只需要把鸡爪子和鹌鹑蛋浸泡到脆皮水中10分钟，表面的皮吃起来便会发脆。

不过在浸泡之前先要将鸡爪子处理一下，炒锅中加入半锅清水开大火烧开。然后把生鸡爪子放入开水中焯一下，这样能起到除腥的效果，鸡爪子表皮也会软嫩不易炸干。处理完成后，准备两个碗分别放上鸡爪子和鹌鹑蛋倒入脆皮水浸泡。

二 炸香浸水

浸泡10分钟后，把鹌鹑蛋和鸡爪子控干水分。准备一个炒锅，在炒锅中加入半锅的食用油。开大火将油烧热，顺便下入竹筷子观察。

当看到筷子表面冒出气泡速度加快时油温7成热，此时就可以炸鸡爪子和鹌鹑蛋了。我们先把鸡爪子倒在漏勺中，慢慢放入锅中油炸至表面金黄色捞出控油放在不锈钢盆里。

迅速在盆中加入冷水浸泡，这样一热一冷的刺激就会使鸡爪子的表皮形成虎皮纹。

燃气灶的火不要停，当油温再次升至7成热时把鹌鹑蛋也下入油锅中炸至金黄色。

再关火用漏勺捞出控油浸入冷水中，使鹌鹑蛋表面也形成漂亮的虎皮纹。

三 煸炒焖煮

锅中的油稍微凉一些了，准备一个不锈钢容器，把油倒入容器留着下次炒菜用。锅底只放入半汤勺的底油，开中火将油烧至微微冒烟。然后加入姜片5克、葱段20克、蒜片20克煸炒出香味。再向锅中放入盐5克、味精5克、生抽5克，浇入小半锅的开水。

这时就可以把浸过水的鸡爪与鹌鹑蛋捞出放入锅中了。

盖上盖子先开大火将水烧沸，然后再调成中小火使锅中的汤保持微微沸腾对食材进行焖煮。焖煮时间控制在半小时即可，这样鹌鹑蛋和鸡爪的香味都能释放出来并相互融合。

时间到了后关火，准备深一些的盘子把菜倒入其中。脆甜好吃外观漂亮的虎皮蛋烧鸡爪就做好了，保证你吃过之后赞不绝口。

【虎皮蛋烧鸡抓技术总结】

1 外面卖的脆皮水，有些是有化学药品的。建议大家使用麦芽糖和白醋自己熬制，这样更健康。

2 鸡爪要先用开水焯一下，不然吃起来不但有腥味，外皮口感还非常发干发硬。

3 由于油温是7成热，炸的时候难免会油花四溅。建议大家做好防护，比如带上套袖或手套之类的，以免烫伤。