擀面皮怎么做好吃擀面皮家常做法擀面皮做法大全

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。下面我给大家讲解一下擀面皮的做法，怎么做好吃

冠香兴小吃学习

准备食材

• 面粉 400克
• 八角 30克
• 豆芽 适量
• 草果 50 克
• 良姜 40 克
• 桂皮 20 克
• 米阕 30 克

步骤

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了

2.

将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3.

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可

4.

将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟即可

5.

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀即可

6.

将拌好的面皮装碗、放上绿豆芽、放上擀面皮的秘制辣椒油即可

7.

汤料：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30

8.

卤汁：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）

9.

蒜汁：大蒜成泥加冷开水待用。

10.

油泼辣子：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。

小贴士

冠香兴 的制作擀面皮，料汤过浓味过于厚重有药味，料汤过淡无味