青椒有一股清香，而牛肉十分有营养，在与青椒搭配的时候，不光不会产生一种油腻的感觉，而且还有助于二者营养的均衡，在一定程度上为这道菜添加了新的味道和生机。我们在做这道菜的时候，容易犯的错误是，牛肉处理不当就会变老，口感自然会变差，如此一来就容易让这道菜变得更不容易，我们要确保牛肉肉质较嫩，才能让这道菜变得更加美味。

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这道菜的取材非常容易，属于常见的类型，但在操作程序上并不是十分简单。其实最为关键的就是腌制牛肉，这一步看起来简单，实则比较复杂，需要有很多调料用到，能记得住较多的调料，并且这样的话，对于制作其他菜肴也有很大的帮助。一定要在炒制类的菜肴中注意，这样的操作步骤不仅能让我们获得一种新的制菜体验，也可以将这种制作流程流传下去，形成一种良好的制作习惯。

【青椒炒牛肉准备食材】

主料：青椒100克、牛肉120克、蛋清1个，以及自己喜欢的菜

准备调料：

小苏打1克、料酒5克、酱油8克、淀粉适量、明油适量、蚝油5克、鸡精3克、葱姜蒜沫适量、水淀粉适量

【青椒炒牛肉制作步骤】

一 腌制牛肉

将青椒切成菱形块，去瓤去籽。

再将红椒去瓤去籽，切成方块儿。

选用牛里脊一块，然后再将牛里脊清洗干净，切成片就可以，要大小均匀。

将切好的牛肉放置碗中进行腌制，放入适量的小苏打，这样吃起来牛肉口感更鲜嫩可口。

抓拌均匀后，再加入些许料酒，打入蛋清一个，再次进行均匀地抓拌，

淋入一些酱油，放入些许淀粉，然后淋一些明油进去，抓拌均匀后再腌制入围10分钟左右，放置备用。

二 炒制牛肉

锅中放入底油，油热后，将腌制好的牛肉放入锅中进行翻炒，

如果喜欢吃嫩一些，变色后即可，但建议最好多炒一会儿，将其充分炒熟。

接着放置葱姜蒜，继续翻炒，淋入少许蚝油，再次搅拌上色，使肉味道和色泽都达到十分诱人的地步。

三 混合翻炒

接着下入青红椒块，翻炒一下，

再淋入料酒，撒入一些鸡精，淋入些许水淀粉，将其翻炒均匀，然后即可出锅装盘。

最后这一步非常简单，是一切炒菜的常规做法，在我们制作的过程中，只要是调味品放置合适，最终的效果就能显示出来。一道营养又健康，好吃又下饭的青椒炒肉就制作好了，快收藏做起来吧！

【青椒炒牛肉技术总结】

1 牛肉要清洗过后方能进行更好地腌制，其中包括要用上小苏打可以让牛肉更嫩，以及料酒，这些都是很好的除腥的料品，当然也利于这道菜更加有味。

2 关于牛肉炒制的嫩与否，与在锅中炒制时间有着直接关系，炒制的时间太长则容易变老，炒制时间恰好，就会不老不硬，这样吃起来正是刚刚好的状态。

3 青红椒有人喜欢在水中炒一下水，但事实上这样反而更容易让这种食材变得太过软烂，失去本来的味道，以及作为蔬菜的清香，而硬一点则口感会更香。