川味仔姜牛肉做法
在四川用仔姜做的菜不少，仔姜兔，仔姜回锅肉，子姜鸭，今天我准备分享仔姜牛肉的做法，希望大家能喜好。
仔姜牛肉特点：仔姜浓郁，辣味纯正，牛肉鲜嫩，是四川家庭夏天非常喜爱的一道开胃下饭菜。
- 原料：牛里脊，仔姜
- 调料：菜籽油，鸡精，淀粉，酱油，胡椒粉，料酒，泡椒，盐巴，豆瓣酱
制作过程：
把清洗干净的牛肉切成薄片，再顺着牛肉纹路切成肉丝，这样烹饪后的牛肉才会嫩滑。
把切好的牛肉放入碗中，加入盐，料酒，酱油，淀粉抓拌均匀，分2次加入清水至牛肉上浆，这也是保证牛肉鲜嫩的方法之一，腌制2分钟，现腌现炒。
仔姜洗净，切片，再改刀切丝，泡椒切圈。
取一小碗放入盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉调成芡汁备用。
1.为了防止牛肉粘锅，
2.增加牛肉嫩滑口感，
3.快速成熟，
所以这道菜必须用宽油，旺火烹饪
☘净锅旺火，倒入菜籽油，烧至7成热时，倒入腌制好的牛肉丝，快速推散，牛肉变色后立即倒出滤油备用。
☘锅中留少许底油，加入泡椒，蒜粒，豆瓣酱爆香，再加入仔姜，青红椒一同翻炒断生。
☘加入牛肉丝快速翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即可。
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