手工果酱之－－简单好做的红心火龙果玫瑰果酱（如此深爱）的做法步骤
丹麦童话里常提到一个场景，冬日的傍晚，锅里咕噜咕噜煮着果酱，老奶奶给孙女讲故事，空气里弥漫着蓝莓的香味。而今秋季阳光落落的午后，一边煮着火龙果果酱，一边听着班德瑞的snow dream，空气里满满的法兰西玫瑰的香味，也是醉了。
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 红心火龙果2只 | 干玫瑰花12g |
| 柠檬1只 | 冰糖175g |
手工果酱之－－简单好做的红心火龙果玫瑰果酱（如此深爱）的做法步骤
1. 红心火龙果两枚剥皮切小块。
2. 切好的火龙果，取果肉的750g。
3. 新鲜柠檬一只榨汁，过滤后取柠檬汁40g。
4. 把火龙果肉、柠檬汁、冰糖一起放入锅里拌匀，大火烧开转小火。
5. 转成小火后煮5分钟，在这5分钟里要尽量去掉涩汁（浮起的白沫），去不干净没关系。
6. 关火后不加盖，敞开冷凉，等凉透后再加盖，放置12小时，让酸甜味充分融合。
7. 果酱瓶洗净消毒，玻璃瓶入烤箱100度烤10分钟，或入开水煮10分钟，盖子用开水烫下，沥干备用。
8. 干玫瑰花12g。
9. 摘取花瓣。小技巧：由于玫瑰花茶多是花骨朵，花瓣包得很紧，所以在去花瓣的时候可以用力捏花蒂处，可以使花瓣松散，顺纹理就能摘下完整的玫瑰花瓣了。
10. 去掉的颜色不好的花瓣花蕊不要丢，装进茶包备用。
11. 玫瑰茶包。
12. 放置好的火龙果，果肉呈透明状。大火重新烧开，转小火。
13. 继续去涩汁。
14. 涩汁去差不多时加入玫瑰茶包，继续煮至黏稠。期间要不停搅动防止粘锅。
15. 捞出茶包并挤出里面的水份。
16. 倒入玫瑰花瓣。
17. 继续搅匀，约煮5分钟，至花瓣煮透关火。
18. 趁热装瓶倒扣。
19. 倒扣至完全冷凉后，洗净并翻转瓶子，至阴凉处常温放置3－7天，使酱充分熟成后可享用。深紫色的果酱中若隐若现的玫瑰，颇有深爱的感觉。也许我哪天会给它写一个故事，让故事中弥漫着果酱的香味。
20. 取出的玫瑰茶包用少量凉开水冲泡后可以得到美味的火龙果玫瑰花茶^_^
小贴士
1、关于水果：红心火龙果的口感比白心火龙果更醇厚，有自己独特的香味，有些接近玫瑰的口感。两相比较，白心火龙果更适合做衬托其他材料香味的酱材，而红心火龙果，更应该保留它的原始味道，所以并不建议用白心火龙果替代。
2、关于花材：我用的是法兰西玫瑰，相对花骨朵大，并且颜色很梦幻，闻起来香味较足，其他的干玫瑰花也可以使用。如果是新鲜玫瑰，则要30g左右，直接取花瓣洗干净，用约100ml的凉开水、10g新鲜柠檬汁（火龙果酱中要减少10g柠檬汁）、10g冰糖煮成玫瑰花酱，然后在火龙果酱熬粘稠时加入火龙果酱中调匀即可。
3、关于糖和柠檬汁：这款果酱相对甜度较低，如果喜欢甜的亲们可以多加点冰糖，或者等酱煮好时加入蜂蜜调匀即关火，就可以了；喜欢酸的亲们可以在第一次煮火龙果前多加些柠檬汁，如果控制不好，就在加入玫瑰花瓣时加入柠檬汁调味即可。
4、关于火龙果的烹煮：由于火龙果水分含量较多，所以切块时要稍微大一些，2-3厘米见方的块状比较合适，并且在烹煮的过程中，搅拌时要轻柔一些，防止火龙果全部化掉呈糊状，口感就不好啦。
5、关于涩汁：火龙果涩汁较多，很难除干净，其实也不需要除得很干净，因为火龙果的涩汁和柑橘类（如柚子）的涩汁不同，并不苦口，所以尽量去就好了；去除掉的涩汁冷凉之后空口吃，就可以感到韵味十足呢，当然，抹面包也OK的，只是比果酱要稀。
6、关于熟成：这个之前在其他果酱中也有说过，熟成是增加果酱口感的重要步骤，一般为2-7天，柑橘类果酱在5天以上为宜，这款果酱3天就可以吃了，当然，能够放到7天口感更好哈。
7、关于储藏：等到果酱完全熟成之后，也就是7天之后，最好将果酱放入冰箱冷藏，放半年没有问题，但是开盖了就之后就必须要在一个月之内吃完，如果瓶子胀气就别吃了。当然，我觉得这个果酱根本放不到一个月，因为，它太好吃了。。。
8、此配方约能做200ml果酱瓶1瓶，50ml果酱瓶5瓶，合计约520g果酱。
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