在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。

“我们请外国人，热菜有四菜一汤就可以了。”

因为国宴菜过于奢侈，也没有太多新意，毛主席对此非常不满，并说出了这样的话，要求国宴菜进行改革。

但在后来的一次宴请当中，我国的国宴菜，居然让来访的国家元首都没有吃饱，私下里找服务人员要芋头吃，才填饱肚子。

那么到底是什么原因才让来访的国家元首没能吃饱？我国的国宴菜又有着怎样的发展与改变历史呢？

国宴的变化

中国的第一次国宴，是1949年10月1日晚上的那场在北京大饭店，宴请全国各界人士的开国宴席。

这场宴会一共招待了600多位宾客，主要的菜系是淮扬菜，菜品味道比较容易接受，菜色也非常精致，因此被选为了国宴的主要菜系。

在这一场国宴结束后，后来很多年的时间里，国宴上的菜品都是以淮扬菜为主的。

在人民大会堂建成之后，这里就成为了国宴的主要场地，设宴约在50桌，大部分国外来宾来访中国，都是在这里吃饭。

当然有的时候，因为来访人员很少，规模比较小，也会在在钓鱼台国宾馆举行宴会。

作为让外宾认识中国饮食文化的第一步，也是中国最高规格的宴席，最初的时候国宴使用的材料都非常昂贵。

基本很多时候都用的是燕窝、鱼翅等等名贵材料，其实这并不是一种好的做法，因为再是体现中国文化的宴会，也要照顾到外宾的用餐体验。

一味的使用名贵材料，并不会让宴会看起来高端，而真正的高级，是要以外宾的体验和需求为主。

毛主席对一味的堆砌名贵食材的做法，也很是不满，他指出：

“我们招待外国人的宴会规格太高，而且不看对象……花钱很多，又不实惠，有些外国人根本不吃这些东西。我们请外国人，热菜有四菜一汤就可以了。”

这一下点醒了大家，因此我国的国宴菜品开始进行改革。

1965年开始，我国的国宴进行了一场很大的改革，不仅是减少了菜品的数量，也缩减了相当多的流程。

例如，原本有的外交团敬酒和集体祝酒的仪式被取消，入席之前的挥手致意、双方讲话后的奏国歌环节，也都被一并取消。

这让整个国宴流程变得精简很多，也让宴会的气氛变得更加放松随意，不再有那么强的严肃意味。

国宴的热菜被缩减到了四菜一汤，其中三道荤菜，一道素菜，菜品的精良程度更上一层楼，也不像以前那样铺张浪费了。

到了1978年，我国在世界范围内的影响力逐渐扩大，对外的交流也愈发频繁，因此很多时候来访的外宾团队人数也少了很多。

因此国宴的桌数也从原本的50桌，缩减到了10桌左右，更适合当时的外交情况。

我国的国宴发展过程，遵从了从繁复到精简，从堆砌食材，到服务于外宾感受至上的转变。

没吃饱的来客

1965年，我国的国宴进行了改革，随后的多年间，国宴逐渐从当初的繁复到如今的精简，以外宾的感受为核心。

但在改革过程中，也曾出现过一些尴尬的事情，一次国宴邀请后，来访的国家元首却没有吃饱饭，最后私下和服务生要芋头吃。

那么这次事件真的是因为国宴改革的原因，才导致的吗？最终又是如何解决的呢？

其实这一次的意外，也并不是因为国宴改革而导致的，某种层面上来说，是因为国宴改革的还不够彻底，还不够完善才导致的。

1976年，是萨摩亚国家元首来访我国，这个国家位于南太平洋，是一个岛国，当地物产其实并不算丰富，因此菜品的制作方式比较简单，主要以淀粉类为主。

而我国的菜品做的更为精致，即使四菜一汤里有三个肉菜，但确实是没有淀粉顶饱，而且虽然有主食，但一般为了让外宾多品尝一些菜品，多尝尝味道，国宴的主食量也并不大。

这就导致了萨摩亚来访的外宾们，吃完之后没多久就已经开始饿了。

没办法，他们找到了国宾馆的工作人员，希望能提供一些芋头和啤酒以供他们加点餐，但当时比较晚了，想要找芋头确实没有，只能给对方提供了一箱啤酒和一些香肠。

随后这件事被通报上去，萨摩亚外宾们随后的每一次饮食，都会额外准备芋头类的点心，以保证能够让对方吃饱。

这一次尴尬的情况，也让大家意识到，对来访的外宾一定要做好功课，多了解对方的文化、习俗，才能做到让所有外宾满意离开。

因此在后来的每一次服务当中，国宴的内容都会根据对方的文化以及饮食习惯，进行一些调整。

国宴的改革其实是非常重要的，因此很多次国宴改革，都是领导人专门检查过后才同意的。

比如第一次国宴改革的内容，就是由周总理进行制定的。

周总理从事外交工作多年，因此对宴会其实非常了解，最初开国第一宴的时候，本来选用的是长桌，但被周总理改为了更能拉进关系的圆桌。

礼宾部的所有涉外事务，周总理都会打电话过问，并审核相关工作，确定计划。

周总理还会学习国外招待外宾的经验，并融入到我国的国宴上，以求让整个国宴变得更为国际，更能为外来宾客接受。

还要注意安排外宾的座次，以防出现让不对头的人坐在同一桌吃饭的尴尬情况。

而后来到了80年代的时候，国宴的改革则是由邓小平检查和审核，他点了头后才能够进行变动。

此时中国改革开放，因此对外交流变多，很多以前的流程都需要改变。

邓小平要求让国宴更加精简，也取消了对向外国元首、政府首脑来华访问提供的往返专机，减少了免费招待的人数，控制了来访的次数。

这并非小气，而是让访华的次要流程简化，控制来访时间与流程，能够减少相当多不必要的麻烦。

走向现代化

因为不了解对方饮食文化，而导致来访中国的外宾没有吃饱，半夜还得找着加餐。

在我国的国宴进行改革的过程中，国宴的菜单一变再变，因此当年出现了这样的疏漏。但后来的发展中，我国的国宴菜单愈发严谨，也更有人情味。

那么，我国的国宴一般都会有什么菜品呢？又有过哪些比较特殊的招待？

我国的国宴菜最早基本都是淮扬菜，掌勺的师傅也基本都是淮扬菜的大师。

但我国的菜系复杂多样，各地方的美式谁不想登上国宴的殿堂，成为招待外国来宾的菜品呢？

因此在后来的发展过程中，我国的国宴菜谱进行了很多次的改良与扩充，并且订制了非常细致的流程与要求。

最基础的，国宴菜会在订制菜谱的时候，充分了解来客的文化习俗与饮食习惯，以及对方的年龄和宗教习俗等等。

并且在不同的季节里，也会根据气候的变化而改变菜谱内容，比如夏天就提供清淡的饮食，食物也已汤品为主，冬季则做的更荤一些。

因为来访的国家代表不只有西方人，也有很多东方国家，他们本来就深受我国的文化影响，因此对于我国的饮食接受度很高。

日本人来访的时候，有可能会要求吃一些比较特殊的菜，比如之前的日本首相海部俊树，在1991年访华的时候提出请求，想要在国宴上吃药膳。

而关于我国的“四菜一汤”，乃至后来的“三菜一汤”的标准，其实数量上还是相当多的。因为这些标准只是包含热菜，不包含冷菜、点心、水果等等。

这些食物在各个菜系中，都相对比较柔和，尤其是点心，大部分都不会出现让人难以接受的口味和材料，因此点心的种类非常多样。

之后国宴当中也加入了西方菜品，而不是单纯的全部是都是中国菜，一般西方菜也会选比较受西方人接受的法餐，通常是两菜一汤，至多是三菜，即使吃中餐，也会提供面包和黄油这样的西方主食。

这样的改动让来自不同国家、不同文化背景的来宾们，都能在中国得到比较舒适的用餐体验，也不会再出现因为饮食习惯不同，而吃不饱或者吃不惯的情况了。

餐费被控制在50-60元左右，重要的客人在80元左右，当然这是80年代的价格，其实已经算得上不低了，当年全国年均工资也就700多元。

原本桌上的传统白酒，比如汾酒或者茅台一类的烈酒，也都不再进入菜单，饮品根据外宾的习惯与喜好提供，大部分时候都是读书很低的红酒或者啤酒等。

在之后的国宴上，整个宴会的流程从当年动辄3个小时的时间，缩短到了1个小时左右。

菜品的制作也都要求非常严苛，就连包烤鸭的时候里面有几片鸭肉，几根黄瓜，包出来的大小都有所要求。

这也是为了让整个国宴看出品稳定，杜绝意外的发生。

自从1965年开始，我国的国宴就一直在往舒适、精简的方向发展，但却始终保持着作为一个大国应有的风范与气度，体现着中华民族务实、朴素的优良作风。

本文由“观史通鉴”原创，已开通全网维权，未经授权不得转载，侵权必究。