脑洞大开！看碧螺春茶的无限可能

改变蛋白质的结构、加入龙眼蜜和雪松提取液、让抹茶“心变软”……当洞庭山碧螺春茶遇上咖啡、面包，原来可以如此多变。今天（2月17日），在由吴中区农业农村局、吴中团区委主办的“茶潮π对话”活动上，多款碧螺春茶创新产品让人眼前一亮，脑洞大开的创新理念，赋予了碧螺春茶无限可能。

走进位于十全街的啡舍咖啡，主理人陶冶正在调制碧螺春创新饮品。碧螺春茶的香气、菠萝汁泡沫、杭白菊提取液、耶加雪菲冷萃液……这杯独属于春日的“梦幻之饮”就是陶冶新研发的一款碧螺春茶咖。

“碧螺春茶粉颜色较重，且抹茶液体本身浑浊，我们就通过澄清牛奶来提亮整体色泽。”陶冶介绍，添加了柠檬汁这一酸性物质，牛奶中的蛋白质结构得到改变，茶咖的颜色从乳白色变为清透的蛋清色。”这种独特的澄清技术不仅保留了碧螺春茶的口感，还通过与菠萝汁的泡沫结合，增添了一层水果的清新味道。杭白菊的提取液带来淡雅的花香，而耶加雪菲冷萃液加入，赋予了这杯饮品独特的咖啡元素。

陶冶开发的另一款饮品则是茶与咖啡、牛奶的完美结合。“碧螺春茶本身带有一丝涩感，我们加入了自制的龙眼蜜以及雪松提取液来中和这种涩味，最终呈现的是一款既有茶香又有咖啡浓郁感的碧螺春奶咖。”陶冶介绍，在这款饮品中，耶加雪啡浓缩液与碧螺春茶粉的结合，不仅展现了拉花艺术，口感依然醇厚悠然。

同样在十全街，嘿啰面包也将碧螺春茶粉融入到甜品中，推出了一系列别具一格的创新产品，深受年轻消费者的喜爱。其中最为引人注目的是“抹茶心太软”——这款甜品外层蛋糕松软湿润，内里的抹茶奶油冰凉浓郁，口感的交织与反差让人回味无穷。嘿啰面包主理人陈澄表示，蛋糕的设计灵感来源于年轻人“外冷内热”的个性特征，外表柔软温和，而内里却蕴含着浓烈的抹茶香气与丰富的奶油层次。

另一款抹茶红豆蛋挞则将传统江南茶点与西式甜品相结合，红豆的甜美与抹茶的微苦形成了完美的平衡，酥脆的外壳则让这道点心更具层次感。“这款甜品不仅展现了传统文化的魅力，还让年轻人在享受美味的同时，感受到浓厚的江南文化气息。”陈澄说。

碧螺春的创意不止于此。嘿啰面包还研发了以碧螺春茶粉为基础的蛋糕卷和柚子慕斯蛋糕。蛋糕卷的层叠设计灵感来源于江南山水，色绿而蓬松，奶油如同晨雾般轻盈。柚子慕斯蛋糕则通过碧螺春茶香与柚子的酸甜碰撞，提供了一种清新又解腻的味觉体验。

陈澄还分享了与当地茶农的合作经验。通过低温研磨技术，他们将碧螺春嫩叶制成了抹茶粉，不仅保留了茶叶的营养成分，也为茶农提供了新的收入来源。“这种创新不仅让我们与茶农的合作更加紧密，也为当地经济发展注入了新的活力。”她说。（苏报融媒记者 朱亚蕾 刘达 瞿毅诚 文/图）

编辑：钱芳