工科男开面包店做起老板：连外国人都来定制糕点！

胡铭峻在他的店内忙碌 姜瀚 摄

近日，江汉区马场角路甘那许面包店的年轻老板胡铭峻越发忙了，附近的超市每天要订购1000个小面包。他说：“数量多，面包小，还得保证质量。”而这家人气面包店，从开业到现在仅仅一年，这也让胡铭峻这位选择辞职创业的工科男，更坚定自己的选择。

作者：长江日报记者刘元聪 通讯员朱素芳 熊汉华

工科男学习“提神”迷上咖啡和西点

1988年出生的胡铭峻此前在武汉理工大学读通信工程专业，是位名副其实的工科男。

从高一开始，为了在学习时能打起精神，他开始喝咖啡，也慢慢喜欢上了研究咖啡的各种门道。

毕业后，他先后从事了两份专业相关的工作，但始终找不到激情。25岁那年，他突然有种紧迫感，希望找准自己最爱的工作，重新开始。

于是，他接受意大利朋友的邀请，到意大利开始了自己的“游学”经历，旅游之余，他以烘培爱好者的身份一头扎进意大利街头的面包店，主动与店主攀谈，交流做面包的想法。“学的最多的是理念，西方更多地是把面包糕点融入生活，而非一种副食品。”

回到武汉，胡铭峻与一名在海信公司上班的同学同时辞职创业，胡铭峻负责技术，同学应聘进一家连锁面包店学管理。

法棍，资料图。

在经过一段时间学习后，胡铭峻的第一个产品出炉。“这是一根法棍，法棍面包是欧洲各类面包的基础，最简单也最难做，相当于功夫中的扎马步。“

在上海，胡铭峻发现了一款名叫夏威夷面包，面团甜咸搭配又绵软，口感介于面包和蛋糕之间，从外形、嚼感等方面综合评估，都应该会适合武汉人的口味。

甘纳许，资料图。

胡铭峻给小店取名甘那许。胡铭峻说，这是西点里非常重要的一种配方，是由一位半路出家的糕点师傅发明的。自己也是半路出家，希望也能做出些成绩。

主打欧式面包市场遭冷落

从零开始创业总是特别难。胡铭峻原本想把店子开进商场，可没有连锁品牌，人气旺的商场都拒绝了他，他前后跑了3个月，最后将店面选在马场角路上。

开业之前的产品研发，由于胡铭峻要求偏重欧式面包，做法与传统面包有很大区别，蛋糕师傅认为他不懂，两人天天争吵，师傅一怒之下离了职。

欧式面包，资料图。

去年7月20日店铺开业当天，人流如织，可刚过一个星期就没了客源。胡铭峻才猛然意识到，原来店铺内的法棒、全麦面包等产品，嚼感偏硬，口感比较粗糙，少数市民可能偏爱，但多数人的口味可能接受不了。

店面的陈列也出了问题。“起初用裸露的展示架，感觉新鲜的面包放在眼前更有吸引力，但慢慢发现，裸露的环境很快就会让面包风干变形，还会影响口感。”

由于胡铭峻要求店里面包的原料都用天然原料，所有现烤产品的保质期只有一天，一旦卖不完，就会处理成面包干。“顾客少的时候，每天剩下大量面包，处理得心疼。”

拳头产品一个月改良8次找口感

开业头两个月，胡铭峻和同学就面临着到底是“混下去”还是追加投入的选择题。最后两人还是决定再博一把，3个月内他们把展示柜全部换光，增加一台风机改善室内环境，请专业消杀公司一周上门两次，保证店内卫生。

资料图。

产品也进行了改良更换，首先便拿“夏威夷”开刀，一个月改良了8次。“面包中的土豆原料，品种不同可能味道不对，淀粉含水量必须到位，水多了不成形，糖加多了会压住鲜味……反反复复调整，不断寻找更适合的武汉人口感。”

经过不断磨合，如今，蛋糕店终于走上正轨。胡铭峻与他的8个员工配合默契，“夏威夷”也成了店内的拳头产品，还有不少外国朋友前来“定制”糕点和批萨。

没想到一家看似普通的面包店，主人是位地道的工科男，还有如此多故事。祝愿胡铭峻的面包店走上正轨，更重要的是，为他勇于实现自己想法的行为点赞！

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出品：长江日报全媒体编辑：蔡欣星校对：胡蝶