揭秘广东人为什么偏爱煲“老火靓汤”？

俗话说，一方水土养一方人。

“老火靓汤”又称广府汤，属于粤菜系。作为广东的一张名片，广东人一说起来总是津津乐道；外地人也都知道广东煲汤出名的好，不仅好喝，更能调理身体。

汤，是粤菜的灵魂，也是广东人的一种情怀。在广东人的饮食养生习惯中，俗语“宁可食无肉，不可食无汤”的观念根深蒂固。因此，无论多忙，都要一周煲两、三次“妈妈牌”老火靓汤。因为炖煮的时间较长，一般要2-4个小时，因此也被称之为“老火靓汤”。

广东人“无汤不欢”，主要与地域和气候因素有关。

广东在中国的南部，地处亚热带，气候炎热，因为靠海，也比较潮湿，人群普遍肾水的力量不足，容易有热气，爱上火，被当地人称为“湿热”。这样的气候，在一定程度上，影响了广东人饮食，导致胃口降低，所以说，很有必要通过液体，让身体摄入更多的营养物质。

而“老火靓汤”汇集了药材、食物的精华，自然成了不二之选，汤水中含有多种营养物质。汤不仅可以补充水分、营养丰富，而且利于开胃、消化、吸收。广东人充分利用药膳，如利用薏苡仁、枸杞、党参、山药、黄芪、南北杏、土茯苓等药材，再搭配不同的食材，例如乌鸡、瘦肉、乳鸽等，祛湿，清热去火，强筋骨，填精髓，滋补养颜等等。不同食材和不同药材相互搭配，产生不同的效果。不同季节、、不同气候、不同人群与之搭配的药材也会随之变化。

中国人喝汤的历史已有两千多年，汤文化是中国人的饮食精髓。老火靓汤是广东人传承数千年的食补养生秘方，估计没有一个广东家庭不会煲汤。在某种程度上，食疗好过药疗，通过喝汤，减少和预防病痛。广东人的煲汤文化，已经被深深刻在了骨子里。它不仅是一道美食，更是一种文化传承和生活方式的体现。

特别提醒:

由于老火汤中含有过多的嘌呤，长期食用可能导致尿酸增加，引发痛风和尿酸结石。因此有家族痛风史或尿酸结石史的朋友注意了，避免过多的进食。