意粉好吃还需酱料帮

文/图 羊城晚报记者 王敏

酱汁是赋予意大利面风味的主角，因此，意面引入国内市场的同时，各式意面酱料也随着进入市场。目前市面上有售的意大利面酱多达十几种，其中很多都是进口产品，不仅口味多，品牌也很多。

总的来说，意大利面的酱汁可分为红酱和白酱，红酱以番茄为主要原料，味道最为大家所熟悉；白酱则由奶油、面粉、蛋黄、奶酪粉制作，咸鲜浓醇。此外，还有用橄榄油做调料，并用香草、海鲜调配青酱和黑酱。国内消费者对红酱的接受度最高。

● 红酱

相信不少人第一次接触的意大利面，就是“番茄肉酱意面”。红酱在市面上的品类最多，除了配意面也可配法棍吃。

酱料名称 参考价 产地

贝乐奶酪意粉酱 24元，200g 意大利

公鸡蘑菇风味意粉酱 23元，260g 西班牙

立格仕番茄意粉酱 36元，575g 澳大利亚

苏格橄榄口味意粉酱 34元，350g 意大利

(制表/刘苗)

● 白酱

白酱蛋香十足，而且没有奶油的厚重，一般用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。

酱料名称 参考价 产地

立格仕奶油芝士意粉酱 43元，565g 澳大利亚

亨氏奶油白汁意粉酱 25元，425g 美国

(制表/刘苗)

● 青酱

青酱是地中海一带常用的风味酱，以罗勒、松子、大蒜及橄榄油等制成。罗勒独特的风味与蒜的辛香，恰好平衡松子及橄榄油的醇厚，气味清香且层次分明。

酱料名称 参考价 产地

贝乐热那亚风味意粉酱 43元，190g 意大利

萨克拉“派斯托”罗勒意粉酱 39元，190g 意大利

百味来热那亚风味罗勒意粉酱 27元，190g 意大利

立格仕传统罗勒酱 30元，190g 澳大利亚

(制表/刘苗)

● 黑酱

黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，口味鲜香，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面，在市面比较少见。

选对酱才能吃对面

世界上有几百款意大利面和几十种基础的意大利面酱，我们大多只是晕乎乎地选择其中一种。其实，意大利面和酱之间也存在搭配。

一般来说，粗面适合口味浓郁的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱。所以，面的粗细长短、光滑与否、卷曲与否都会影响意面抓取吸附酱料的能力。

●细宽面VS黑酱

意大利细宽面（Tagliolini），是意面中的经典款，它最主要的酱汁——黑酱是在面条制作过程中就已经加入到面中，所以面条中墨鱼的味道比较浓。

●水管面VS番茄酱

管状意大利面（Macaroni），也就是我们常说的“通心粉”，其空心的造型与表面条纹可沾裹浓稠的酱汁，如番茄面酱或意式肉酱。

●长形面VS芝士酱

长条的Spaghetti适合于任何意面酱，最佳拍档是质地均匀柔滑的酱料，比如芝士主导的酱料，或者以鱼末或蔬菜碎末为主的酱料。

●天使面VS意大利面酱

意面中最细长的Capellini，它犹如面线般精细，所以无法承载肉酱，适合口味比较淡的酱料，如新鲜的番茄、橄榄油和紫苏制成的意大利面酱。

●蝴蝶面VS番茄奶油酱

蝴蝶面（Farfalle），最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁，或是由各种蔬菜烹饪而成的酱料。

●螺旋/卷条形面VS奶油奶酪酱

弯曲折叠或螺旋的意面，比如Fusilli、Casarecce、Rotini等，易于黏附面酱，适宜搭配浓郁酱汁，如奶油奶酪酱或肉酱。

● 宽面VS肉酱

意大利人在家中最常做的宽面（Pappardelle），适合搭配各种酱汁，与肉酱是绝配。

Tips

酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心多加酱汁，而将面条味掩盖掉。据意面专区销售员介绍，意面和酱料的比例一般是1.5:1，就是150克的意面配搭100克的酱料是刚刚好的。