冰镇咕噜肉解救夏日厌食症

夏天一到，闷热的天气总会影响大家的食欲，就算是地道的吃货，也会有热得茶饭不思的时候。作为标准的“肉食动物”，吃肉，觉得油腻，吃菜，更没胃口。那么，拿什么来拯救夏天的食欲呢？萌萌哒在这里推荐一个菜品——冰镇咕噜肉，让它来解救“肉食类动物”的夏日厌食症。

拜师大厨

近日，西安市凤城五路开了西安首家自助式点菜餐厅嘻范湘聚餐厅。“湘土情”升级成精致时尚潮菜。嘻范湘菜主厨谢学斌，十五年美食厨房生涯，擅长新风尚湘菜料理。冰镇咕噜肉本是杭帮菜的一员，但在谢厨手下，披上了时尚的外衣，成为嘻范的特色菜。

美味狂想

口感：外脆里酥，酸甜回味

特点：表里不一的典型代表。外表又脆又凉，内心又热又软。金黄肉块搭配鲜绿生菜，怎能不胃口大开。

难度：★★★★

萌式大法

主料：净五花肉250克，菠萝100克，青、红椒各30克，生菜叶两片。

辅料：生粉50克，淀粉50克，面粉50克，泡打粉5克，鸡蛋1个，盐3克，番茄沙司50克，番茄酱20克，大红浙醋30克，唯佳白醋10克，白砂糖30克。

步骤：

Step1：脆皮糊的调制：生粉50克、淀粉50克、面粉50克、泡打粉5克、鸡蛋1个、盐3克，加水100毫升搅拌成糊状待用。

Step2：糖醋汁的调制：番茄沙司50克、番茄酱20克、大红浙醋30克、唯佳白醋10克、白砂糖30克，加水50毫升熬制成糖醋汁备用。

Step3：将净五花肉切1.5厘米见方的块，加入底盐3克、花雕料酒20毫升、胡椒粉3克、鸡蛋少许，腌制5分钟待用。

Step4：把腌制好的五花肉，放入脆皮糊中拌匀，油锅注入500毫升色拉油，烧至七成油温，将裹上糊的五花肉逐个投入锅中炸至金黄色捞起备用。

Step5：将锅洗净，加入30毫升精炼油烧热，放入菠萝、青红椒片翻炒至熟，加入糖醋汁，翻炒均匀出锅。

Step6：生菜叶铺在盘底，将炒好的菠萝、青红椒片和肉倒入码好，放上冰块即可。

华商报记者 楚萌 文/图