西府美味—搅团，粗粮细做的艺术！

关于搅团的来历，最早能追溯到三国时期。传说诸葛亮当年在西祁（今宝鸡岐山县）屯兵时，因为久攻中原不下，又不想撤退，就在当地发展农业驻扎下来，为了给士兵在伙食上有新花样，便在吃法上加以创新，使调汁围着搅团，一口搅团，一口汤，直到把搅团消灭掉，在用兵上也引发了「水围城」战略。

在西府，除了脍炙人口的岐山擀面皮、岐山臊子面外，口感好、花样多的搅团也是让人忘不掉的。而对于西府人来说，这一碗“用杂面搅成的浆糊”做成的美味，不仅是对舌尖上那一丝美味的享受，更是对夹在这面糊糊中浓厚乡土气息的眷恋。炎炎夏日，吃一碗搅团最是清凉爽口，消暑又开胃，上面浇些宝鸡的醋、油泼辣子、香菜、蒜末等，嘹咋咧！

搅团，顾名思义，就是搅成的面团子，在西府也叫蘸水搅团。乍一听，这搅团的制作方法是很简单，但要想吃一顿质量上乘的搅团并不是一件容易的事。我们今天去的北塬大灶，位于市区附近的北塬坡上，在这里还保留着原始的搅团做法，泥坯大灶头，大铁锅，风箱。

北塬的师傅是打搅团的能手，她告诉我们，打搅团最好是用传统的土灶台点燃麦草加热，均匀受热不易煮糊，而掺一些麦面后比纯玉米面做出来的口感细一些。说着只见她转身开始用凉水和面糊，面糊和好的时候水也刚刚滚锅，她麻利地舀来一碗麦面和少量玉米面放在锅台上备用，这时候另一个师傅来帮忙，一个人端起和好的面糊均匀地往开水锅里倒，宛若一条细细的蛇穿过雾气，另一个人则拿起长把铁勺不停地搅拌。

在当地，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团怎么样。搅团的做法虽然不算复杂，却是个体力活。俗话说：“搅团要好，搅上三百六十搅”，搅的次数越多就越均匀，做出来的就越劲道越好吃。锅台前的师傅，已经丝毫没有了女人的柔弱，这一搅就是几百下。不多时，锅里的搅团开始“咕嘟咕嘟”地冒泡泡，这便可以出锅了。

搅团做法单一，但吃法却并不单调，可凉吃，也可加汤热吃，还能炒着吃。打一锅搅团，就能摆一桌不重样的“搅团宴”。

第一种：搅团熟了以后，晾在案板上，薄薄的一层，等凉了以后，可用刀划成小块，加上调料汁拌着吃。

第二种：吃法是水围城，先在碗底里放上盐、醋、油、辣子、蒜泥调味汁，再舀一勺锅里凝结的糊糊，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，吃起来非常软。

第三种：吃法是将出锅的热搅团盛于漏勺，搅动使其漏入凉水盆，成为蝌蚪状，如小鱼游泳，俗称鱼鱼或者漏鱼。捞出后滤干水分盛入碗中，浇上汁子，就可入口。

搅团是粗粮细做的艺术，在那一搅一漏之间，是对生长在这片土地的西府人醇厚、朴实的最好诠释。作为西府一道特色吃食，它早已从乡间的农家小院走进了城市，摆上了豪华大宴，身价百倍。但不管在哪里，那一碗碗或凉或热的搅团都包含着一丝丝化也化不开的浓浓乡情。这朴拙的玩意儿，只需一碗，仿佛就能闻到黄土地的芳香，回到了魂牵梦绕的家乡。

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