厨师长教你鱼香茄子的正确做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭

酷热的夏季总有几样蔬菜经常出现在我们的饭桌上，其中茄子就是其中之一。茄子又叫落苏、紫茄，现在7、8月份正是茄子大量上市的季节，它全身都是宝，不懂的吃太可惜了。

茄子富含丰富的维生素和矿物质，其中每100克茄子中含蛋白质2.3克，含脂肪0.1克，含钙22毫克，含铁0.4毫克，含维生素p750毫克，其含量居各种蔬果之首，每100克茄子含有587毫克花青素，于是被人们称为“维生素p之王”和“花青素之王”。茄子生性寒凉，有清热解毒的功效，在这闷热的季节爱长痱子的人，不妨隔三差五吃一顿茄子，会有意想不到的惊喜。

茄子的吃法多种多样，既可以炖、煮、凉拌、蒸、炒、做馅等等。其中我在2024年7月3号分享过凉拌茄子，2024年年7月6号分享过土豆烧茄子，2024年6月30号分享过茄子豆腐焖鸡蛋，有兴趣的朋友可以到我的主页搜索一下，并尝试在家做以下，茄子总会跟你带来不一样的惊喜。

废话不多说，下面我就分享一款茄子著名的吃法“鱼香茄子”。它不管是星级酒店还是农家院菜谱上都有它的一席之地，它有什么独特之处呢？它的口味如何，高明之处在哪，就让我们一起去看看吧！

鱼香茄子

原料配比：茄子一个、青椒适量、红椒适量、姜丝适量、葱丝适量、蒜末适量、精肉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量。

制作流程：

1.新鲜的长条茄子洗净控干水分，放到菜板上一刀两断，用刀切成大小均匀的长条形，放入容器中，倒入适量的免费拌匀，让每条茄子都均匀的裹上面粉后备用。

2.精肉洗净控干水分后用厨房用纸把表面水分擦拭干净，然后用刀把肉切成细肉丁盛入碗中备用。

3.青椒、红椒分别洗净控干水分，把蒂部去除并去除里面的筋膜和辣椒籽，然后用刀分别切成细丝，放入盘中码好。葱姜分别切成细丝码入盘中摆好。蒜瓣用刀剁成细末，放入盘中码好备用。

4.调鱼香肉汁：取干净的容器，倒入生抽两勺、香醋一勺、老抽半勺、料酒一勺、味精适量、白糖一勺、胡椒粉适量、淀粉适量、清水10克左右，然后用筷子搅拌均匀，并让白糖充分融化即可。

5.净锅上火倒上适量的色拉油烧制六七热时，倒入裹满面粉的茄子条炸制表面金黄，然后用工具捞出控干油分，放入盘中备用。热油炸制茄子条，茄子不会吸油太多，请喜欢口淡的朋友放心操作。

6.锅底留油，倒入肉末快速打散，炒制肉色变白并散发出扑鼻的肉香，此时倒入豆瓣酱保持中火炒制出红油。然后倒入鱼香肉汁用勺子把肉丝和豆瓣酱在锅底搅拌均匀。

7.然后倒入提前准备好的茄子条和青红椒丝和葱丝、姜丝、蒜末。快速翻勺让所有的原料都均匀的裹上鱼香肉汁，此时大火收汁，等汤汁浓稠即可。

8.撒上少许香菜末即可出锅品尝。“撒香菜末是个人喜好，各大饭店基本都不添加”

注意事项：

1.调制鱼香肉汁时，确保所有调料混合均匀，特别是白糖要充分溶解，避免颗粒感影响口感。

2. 炸茄子时油温要控制在六七成热（约180℃），这样可以使茄子表面迅速形成一层酥脆的外壳，防止过多吸收油脂。

3. 虽然鱼香茄子风味浓郁，但使用生抽、老抽、料酒、白糖等调味品时要注意适量，避免过咸过甜。

大家好！我是厨神美味网一位名不见经传的美食小达人，专注于普通食材创新做法的爱好者。如果大家喜欢今天的这款“鱼香茄子”，请朋友们关注一下，并点赞、转发。美好的食物就要与朋友分享。朋友们今天就到此为止，我们相约明天再见，明天会有更精彩的美食分享给大家！