如何才能做出好吃的面筋和凉皮，手把手教会你做凉皮面筋
主料：
面粉200克；
辅料：
凉水适量，盐3克，酵母2克；
配方：
加适量的水干面粉，一点盐和成面团，软硬无所谓，醒上十几分钟盖湿布；
放上一些凉水在一个稍大的盆里，把面团放进去；
像洗衣服一样“洗，用手抓着面团；
水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩的是面筋，这时候面团会越来越散，没关系，最后打捞一下；
等感觉面团洗不小了，就用手捞一下，捞到一个碗里把面筋，盆中的水，过滤到另外一个容器里通过一个细筛，剩下的“渣”和面筋放在一起。放进冰箱过夜得到的液体，水里的淀粉让其；
再加一点清水，像揉面一样揉成一团把还比较散的面筋，再继续洗一洗，尽可能的洗干净把里面的淀粉。最后拿到水龙头下，边冲边搓；
得到的面筋；
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水撇出来用一个勺，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊；
准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的；
锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下；
把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）；
大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出；
可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘；
那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了；
面筋和凉皮分别切好；
焯一点豆芽，切些黄瓜丝；
加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧；
